La ricetta dei paccheri ai 4 formaggi di Sergio Barzetti
La ricetta di oggi 1 marzo 2016 di Sergio Barzetti da La prova del cuoco, la ricetta dei paccheri ai 4 formaggi
La ricetta dei paccheri ai 4 formaggi è la ricetta di oggi 1 marzo 2016 di Sergio Barzetti per la puntata del martedì de La prova del cuoco. Antonella Clerici non resiste alla vista dei formaggi e assaggia tutto. Un piatto davvero goloso quello che Barzetti ha aggiunto oggi alle nuove ricette de La prova del cuoco. Tutti fanno la fila per assaggiare un pezzo di questa teglia di pasta favolosa, sì perché Barzetti la pasta ai quattro formaggi di oggi la completa in forno gratinando. Una besciamella da provare subito con il suggerimento dei formaggi lasciati nel latte tutta la notte. Ecco la ricetta di oggi da non perdere, la ricetta dei paccheri ai formaggi di Sergio Barzetti da La prova del cuoco.
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Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: cuociamo la pasta di Gragnano, i paccheri al dente. Sergio Barzetti suggerisce i 4 g di sale per litro di acqua aggiungendo scorza di arancia e foglia di alloro. Togliamo la crosta ai formaggi e tagliamo a pezzetti, teniamo da parte il gorgonzola. Se necessario scaldiamo la lama del coltello con l’acqua bollente per tagliare meglio i formaggi. Mettiamo tutti i pezzetti di formaggio coperti dal latte e dalla panna e mettiamo in frigo tutta una notte. Scoliamo quindi il latte e panna dividendoli dai formaggi. Il latte lo usiamo per fare la besciamella: in pentola facciamo sciogliere il burro e uniamo la farina, mescoliamo bene e aggiungiamo il latte filtrato freddo, mescoliamo bene e facciamo cuocere 10 minuti circa. Alla besciamella aggiungiamo adesso i formaggi tenuti da parte, facciamo sciogliere tutto. Scoliamo i paccheri al dente. Nella ciotola versiamo la besciamella calda e aggiungiamo i paccheri, facciamo insaporire. Aggiungiamo il gorgonzola e amalgamiamo, versiamo nella teglia e completiamo con formaggio grattugiato e toma a pezzetti, mettiamo in forno a gratinare.
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4 responses to “La ricetta dei paccheri ai 4 formaggi di Sergio Barzetti”
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Ricetta paccheri ai 4 formaggi. Bellissima mi piace molto, ma non date i nomi dei formaggi, i grammi e soppratutto il tempo e gradi del forno????
Per i paccheri ai 4 formaggi dove si mette la panna? Grazie.
Maria, la panna va con il latte