Ricette Sergio Barzetti: tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole
La ricetta dei tortelloni ripieni di riso con besciamella alle nocciole, il piatto di oggi 11 novembre 2015 di Sergio Barzetti da La prova del cuoco
La ricetta dei tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole è il primo piatto di oggi 11 novembre 2015 di Sergio Barzetti. Dalle cucine de La prova del cuoco come sempre grazie a Mr Alloro una ricetta originale. Avete mai pensato di farcire i tortelloni con il risotto? Barzetti lo fa ma più di tutto ci ingolosisce la besciamella a cui ha aggiunto le nocciole tritate e il formaggio. Ecco la ricetta di oggi di sergio Barzetti per La prova del cuoco, la ricetta dei tortelloni di risotto con radicchio e besciamella.
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Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: con farina di farro bianco e uova facciamo la sfoglia che teniamo da parte. In pentola facciamo un fondo di scalogno, rosoliamo e uniamo il riso, tostiamo e sfumiamo col vino bianco secco. Aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura aggiungendo il radicchio e fuori dal fuoco uniamo la ricota e il grana grattugiato. Facciamo la besciamella nel modo classico ma aggiungiamo gorgonzola e nocciole tritate. Stendiamo la sfoglia e spennelliamo con l’uovo sbattuto, con il coppapasta infarinato disegniamo i cerchi sulla sfoglia, farciamo con il ripieno. Chiudiamo con altra sfoglia e otteniamo i tortelloni spingendo con le mani l’aria fuori e coppiamo, possiamo anche tagliarli con la rotellina.
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