Ricette senza glutine: gnocchi all’amaranto per un piatto gluten free
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 29 settembre 2015 arriva la ricetta senza glutine degli gnocchi a base di amaranto con un sughetto di calamari
A grande richiesta arriva nella puntata di Detto Fatto in onda oggi una ricetta senza glutine. Il pubblico di Rai 2, come ha spiegato Caterina Balivo, ha chiesto di avere più ricette senza glutine e così oggi arriva un primo piatto da leccarsi i baffi: degli gnocchi fatti con patate e amaranto accompagnati da un sughetto semplice di calamari. A suggerire la ricetta è lo chef Mirco Rossi che ci dà anche preziosi consigli per i piatti gluten free. In merito all’amaranto ci spiega che non fa parte delle graminacee e quindi non è un cereale. E’ ricco di proteine, di calcio, fosforo, magnesio e ferro. E’ totalmente privo di glutine e favorisce la digestione. Può essere bollito e servito insieme alle verdure. Sotto forma di farina invece può essere ritenuto il vero sostituto della farina di grano saraceno! E adesso vediamo come preparare questa buonissima ricetta senza glutine.
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PER GLI GNOCCHI
500 G DI PATATE VIOLA BOLLITE
80 G DI AMIDO DI MAIS
90 G DI AMARANTO MACINATO
2 ALBUMI
SALE E PEPE Q.B.
PER IL CONDIMENTO
200 G DI CALAMARETTI
150 G DI ZUCCHINE
100 G DI PORRO
80 G DI OLIVE TAGGIASCHE
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
1.Lessare le patate per 20 minuti circa quindi privarle della buccia e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate
2.Impastare le patate con l’amido di mais, l’amaranto, gli albumi e un pizzico di sale e di pepe
3.Ricavare dall’impasto tanti filoncini, tagliare gli gnocchi della dimensione desiderata quindi conferire la forma rigata
4.In una padella, saltare con un filo d’olio le zucchine e il porro tagliati a julienne
5.Unire i calamari e dopo qualche istante anche le olive taggiasche. Regolare di sale e pepe.
6.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolare quindi saltarli in padella con il condimento
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