La ricetta dello chef Gennaro Esposito: ravioli ripieni di minestra maritata
Ospite d'eccezione nella puntata di oggi 16 dicembre 2014 de La prova del cuoco lo chef stellato Gennaro Esposito che suggerisce la ricetta dei raviolini ripieni di minestra
Gran puntata oggi 16 dicembre 2014 per La prova del cuoco che inizia con lo chef stellato Gennaro Esposito. Antonella Clerici intervista lo chef che intanto ci regala la ricetta dei ravioli ripieni di minestra maritata. Non ci sono le dosi precise ma per chi è bravo in cucina non sarà difficile realizzare questo primo piatto grazie ai consigli dello chef Esposito. Se non vogliamo fare i ravioli non frulliamo la minestra e la serviamo.
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Ravioli ripieni di minestra maritata
Ingredienti e preparazione
Le verdure necessarie sono tantissime: scarola riccia, scarola liscia, broccolo di rapa, broccolo nero, cicoria, bietola, broccolo di Natale, spinaci, borragine, verza.
Lessiamo singolarmente le verdure, scoliamo.
A parte facciamo un brodo di gallina e uno con il muscolo di manzo.
Filtriamo i due brodi, li uniamo e aggiungiamo la carne a pezzettini.
Aggiungiamo le verdure sminuzzate, facciamo cuocere.
Facciamo l’impasto per i ravioli, piccoli rettangoli.
Tritiamo le verdure al coltello e versiamo nella sacca da pasticcere.
Farciamo i ravioli, chiudiamo bene.
Cuociamo i ravioli.
Lessiamo le foglie di un po’ di verdure, poi mettiamo in forno a 60° C per due ore ben stese.
Passiamo in padella e rendiamo croccante pezzettino di cotechino e di carne di manzo.
Serviamo i raviolini con la carne e la verdure passate in forno.
Aggiungiamo il brodo.
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