Torta allo yogurt e frutti di bosco di Sal De Riso per realizzare il sogno di Alice
Torta allo yogurt e frutti di bosco, la ricetta di Sal De Riso per realizzare il sogno di Alice che compie 18 anni
Torta allo yogurt e frutti di bosco è una torta dedicata di Sal De Riso, la richiesta della mamma di Alice per la sua bambina che compie 18 anni. Con i dolci E’ sempre mezzogiorno del maestro De Riso c’è sempre grande emozione. La torta allo yogurt e frutti di bosco è il dessert pensato per Alice, per lei che realizza un sogno ma ne ha tanti nel cassetto.
“La mia bambina che tra pochi giorni compie 18 anni, la mia piccola Alice che ormai mi supera in altezza ed è una ragazza dai 1000 sogni nel cassetto, ama la musica e suonare la chitarra ma soprattutto vorrebbe diventare una pasticcera infatti sta studiando l’alberghiero ha fatto uno stage e a casa riproduce le torte di Sal De Riso” scrive la sua mamma e così in pochi minuti la torta allo yogurt prende forma. Facciamo anche il dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso.
Torta allo yogurt e frutti di bosco la ricetta di Sal De Riso
- Ingredienti: pan di spagna alla vaniglia, bagna alla vaniglia
- Per la mousse: 500 g di yogurt, 120 g di tuorli, 120 g di zucchero, 40 ml di acqua, 20 g di gelatina, 80 ml di acqua, 250 ml di panna – frutti di bosco, germogli colorati
- Per la crema alle fragole: 80 g di fragole, 80 g di lamponi, 40 g di zucchero, 5 g di gelatina, 25 ml di acqua, 60 g di crema pasticcera, 40 g di yogurt, 110 g di panna semi montata, 10 g di zucchero
- Per la glassa: 110 g di lamponi, 110 g di fragole, 90 g di zucchero, 4 g di pectina, 80 g di zucchero, 52 g di glucosio, 40 ml di succo di limone, 80 g di gelatina neutra, 10 g di gelatina, 50 ml di acqua, colorante rosso
- Per il girotorta: 100 g di farina 00, 80 g di burro, 80 g di uova, 50 g di zucchero invertito, 50 g di zucchero a velo, 30 g di latte, lievito per dolci, sale, colorante rosso
Per il girotorta: tuorli, il burro, la farina, lo zucchero invertito e tutti gli ingredienti per il girotorta li lavoriamo e spalmiamo sulla teglia foderata con la carta forno. Una parte della base però la coloriamo di rosso e creiamo un decoro su tutta la superficie. Mettiamo in forno a 240° per 7 minuti. Con le strisce che ritagliamo dal rettangolo cotto creiamo il bordo che adagiamo intorno al cerchio di acciaio. Adagiamo al centro una base di pan di Spagna e inzuppiamo con la bagna.
Per il ripieno della torta allo yogurt lavoriamo la crema pasticcera con la polpa di lamponi e fragole frullati con lo zucchero, uniamo anche la gelatina ammollata in acqua fredda, uniamo lo yogurt greco, mescoliamo e uniamo la panna semimontata, mescoliamo e mettiamo nel congelatore formando un disco.
Per il disco da congelare: yogurt greco, gelatina calda sciolta a bagnomaria, tuorlo pastorizzato con lo zucchero. Panna semi montata, mescoliamo il tutto. Uniamo anche la crema pasticcera. Versiamo sul pan di Spagna, adagiamo anche il disco congelato, aggiungiamo altra crema allo yogurt. Mettiamo in abbattitore.
Il succo di lamponi e fragole lo mettiamo nella pentola e aggiungiamo lo zucchero quando bolle, uniamo la pectina lavorata con lo zucchero. Uniamo il succo di limone. Facciamo raffreddare la glassa.
Versiamo la glassa sulla torta. Decoriamo con lamponi, more, mirtilli neri o altri frutti di bosco, germogli o altro verde.
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