I dolci di Daniele Persegani: la crumble cheesecake che va in forno
La ricetta della crumble cheesecake di Daniele Persegani, la cheesecake che va in forno, quindi cotta, favolosa
Dalle ricette dolci di Daniele Persegani oggi 10 marzo 2025 la ricetta della crumble cheesecake. Una cheesecake che va in forno, che non mettiamo solo in frigo per la classica base di biscotti e burro ma poi cuociamo.
Così la crumble cheesecake piace davvero a tutti, non è il solito dolce. Anche Antonella Clerici la cheesecake la preferisce cotta, questa di Daniele Persegani è favolosa, tutta da copiare. Perfetta anche per una festa di compleanno e tante golose occasioni, per festeggiare qualcuno o qualcosa. Non perdete questa e le altre ricette di Daniele Persegani ma anche le altre ricette di oggi di E’ sempre mezzogiorno.
La ricetta della crumble cheesecake di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la base: 180 g biscotti secchi, 80 g burro fuso, cannella
Per il crumble: 100 g farina 00, 100 g mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro
Per il ripieno: 400 g ricotta, 150 g zucchero, 250 g mascarpone, 3 uova, 100 ml panna, 70 g cacao amaro, 50 g amaretti, mezzo bicchierino di rum, 2 confezioni di pere sciroppate
100 g cioccolato fondente, 250 ml panna montata
Prepariamo la crumble cheesecake
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Iniziamo dalla base di biscotti e nel mixer tritiamo i biscotti secchi con la cannella, otteniamo la polvere a cui uniamo il burro fuso, frulliamo ancora e adesso possiamo versare tutto nello stampo per torte. Pressiamo tutto il composto e creiamo un bordino. Mettiamo in frigo per rendere la base dura.
Passiamo al ripieno e nella ciotola sbattiamo le uova intere con lo zucchero, poi versiamo la ricotta già un po’ lavorata a parte e uniamo anche il mascarpone, lavoriamo il tutto e abbiamo una crema perfetta. Aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e il cacao amaro in polvere, la panna liquida e mescoliamo, aggiungiamo le mandorle già tostate e tritate in modo grossolano. Amalgamiamo bene e abbiamo un composto omogeneo.
Facciamo il crumble e nel mixer mettiamo lo zucchero, il burro a pezzi, quindi freddo, la farina 00 e la farina di mandorle, frulliamo e abbiamo un composto di briciole.
Versiamo sulla base di biscotti fredda metà del ripieno fatto prima e livelliamo. Sopra disponiamo le pere tagliate a fette o altra frutta sciroppata sempre tagliata e fette o a spicchi. Aggiungiamo sopra la crema, il ripieno avanzato, livelliamo. Adesso aggiungiamo sopra il crumble.
Mettiamo in forno statico a 170° per 45 minuti circa. Facciamo raffreddare.
Facciamo sciogliere il cioccolato. Versiamo sulla torta raffreddata, completiamo con la panna montata al momento di servire.
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