Fulvio Marino non sta bene e la schiacciata fiorentina la prepara Fabio Potenzano, la ricetta
Dove essere Fulvio Marino a prepara la schiacciata Fiorentina ma non sta bene. Arriva al suo posto Fabio Potenzano con la golosa ricetta dolce
La ricetta della schiacciata fiorentina da E’ sempre mezzogiorno oggi 4 marzo 2025, è un dolce e non una focaccia, è il dolce toscano che ha preparato Fabio Potenzano al posto di Fulvio Marino.
Fulvio Marino non sta bene, l’abbiamo già visto ieri in difficoltà con la febbre ma al suo posto nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Oggi è rimasto a casa, a riposo, ma la schiacciata salentina non manca tra le ricette di Carnevale, ricetta dolce che però è perfetta sempre. Scopriamo nel dettaglio come si fa questa schiacciata fiorentina, una vera delizia da provare.
Schiacciata fiorentina la ricetta di Fabio Potenzano
Ingredienti
250 g di farina Manitoba, 10 g di lievito di birra fresco, 115 ml di latte, 50 g di zucchero, 1 uovo, sale, 100 g di burro, scorza di 1 arancia
zucchero a velo, cacao amaro
Prepariamo la schiacciata fiorentina
Dobbiamo prima sciogliere il lievito fresco di birra sbriciolato nel latte. Nella ciotola versiamo la farina forte, la Manitoba, lo zucchero semolato e mescoliamo. Versiamo adesso acqua e lievito e tutto il latte, iniziamo a lavorare l’impasto. Aggiungiamo le uova una alla volta e un po’ di sale, lavoriamo il tutto a lungo, dobbiamo ottenere un impasto ben liscio e omogeneo. Solo alla fine uniamo il burro a pezzetti e in più tempi. Alla fine versiamo nell’impasto anche la scorza di arancia grattugiata fine. Completiamo così l’impasto.
Copriamo la ciotola e facciamo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, l’impasto deve raddoppiare.
Mani unte e capovolgiamo l’impasto nella teglia unta. Schiacciamo con le mani, stendiamo fino ai bordi, lo strato dell’impasto deve essere abbastanza sottile. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare per 20 anche 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettiamo in forno a 200° per 15 minuti statico. Se forno ventilato a 165° per 20 o 25 minuti.
Togliamo la schiacciata dalla teglia e spolveriamo con lo zucchero a velo, abbondante zucchero a velo, deve essere piena tutta la superficie.
Con uno stencil facciamo il giglio fiorentino, lo stemma, adagiamo sulla schiacciata e qui spolveriamo con il cacao amaro in polvere. Delicatamente togliamo lo stencil e il dolce di oggi è pronto. Ovviamente possiamo scegliere anche una decorazione diversa in base all’occasione.
Se avanza un po’ di schiacciata non mettiamo lo zucchero a velo e possiamo farcire anche salata. Se invece siamo tanto golosi farciamo con la panna montata lasciando la versione dolce e lo zucchero.
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