Crostata pere e cioccolato, il dolce di Sal De Riso fa sognare Antonella Clerici
Crostata pere e cioccolato di Sal De Riso è il dolce del 30 gennaio 2025 per E' sempre mezzogiorno che Antonella Clerici assaggia subito
Crostata pere e cioccolato è la ricetta di Sal De Riso del 30 gennaio 2025, il dolce dedicato di E’ sempre mezzogiorno, un’altra torta che verrà consegnata da Alfio Bottaro per rendere felice qualcuno.
Come sempre le ricette di Sal De Riso sono un po’ complesse perché tanto ricche di ingredienti e di passaggi ma con la ricetta del maestro anche questa crostata pere e cioccolato la possiamo fare a casa, magari saltiamo la decorazione così particolare ma proviamo a fare l’ottima pasta frolla, il cremoso e anche le pere e cioccolato che tanto sono piaciute ad Antonella Clerici. La conduttrice di E’ sempre mezzogiorno mescola pere e cioccolato e il risultato la fa davvero sognare.
Crostata pere e cioccolato di Sal De Riso
Ingredienti
Per la frolla: 475 g di farina 00, 50 g di cacao, 250 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 100 g di uova, sale
Per il cremoso: 275 g cioccolato fondente, 200 ml latte, 200 ml panna, 50 g zucchero, 80 g tuorli, 2,5 g gelatina, 12,5 ml acqua
Per le pere: 400 g pere, 50 ml acqua, 100 g zucchero, 20 g amido di mais, 20 ml succo di limone, 10 ml liquore alle pere, vaniglia, scorza di limone, cannella, semi di anice
Inoltre: disco di cioccolato bianco, disco cioccolato fondente, pere di cioccolato, pere sciroppate
Prepariamo la crostata pere e cioccolato
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Iniziamo dalla pasta frolla e lavoriamo con la punta delle dita il cacao in polvere con il burro a pezzi e solo dopo aggiungiamo lo zucchero a velo, le uova e il sale, impastiamo velocemente e abbiamo il panetto che mettiamo almeno 1 ora in frigo.
Passiamo al cremoso e scaldiamo panna e latte. Nella ciotola intanto lavoriamo tuorli e zucchero che versiamo nel liquido ben caldo, mettiamo subito sul fuoco e mescoliamo subito e sempre portando il tutto a 82°. Togliamo dal fuoco e versiamo la gelatina ammollata in acqua e sgocciolata, mescoliamo e facciamo sciogliere. Frulliamo con il mixer a immersione o lavoriamo con la frusta. Facciamo raffreddare.
Le pere le tagliamo a dadini e mettiamo nel pentolino con zucchero, liquore, acqua e succo di limone, facciamo bollire e aggiungiamo amido di mais, vaniglia, cannella, anice se piace e scorza di limone grattugiata, facciamo bollire pochi minuti, anche solo 2 minuti e togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare.
Stendiamo la frolla ben fredda pochi mm e foderiamo lo stampo ad anello, mettiamo in forno a 165° per 35 minuti.
Nel guscio di frolla cotto e fatto raffreddare spalmiamo uno strato di cremoso e poi pere sciroppate, altro cremoso e siamo al bordo della frolla. Mettiamo in frigo o congeliamo. Possiamo poi decorare con dischi di cioccolato e cremoso o come preferiamo.
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