Biscotti viennesi, la ricetta di Natalia Cattelani che fa svenire Antonella Clerici
Biscotti viennesi la ricetta del 13 novembre di Natalia Cattelani per fare i biscotti cornetti che fanno svenire Antonella Clerici
Puntata del 13 novembre 2024 e E’ sempre mezzogiorno inizia con i biscotti viennesi, con un dolce, con biscotti di Natalia Cattelani, una ricetta perfetta anche per il Natale perché hanno un ripieno goloso di frutta secca.
Sono biscotti viennesi che sembrano dei cornetti piccoli ripieni di frutta secca. Sono davvero biscotti cornetti, biscotti da croissant che fanno svenire Antonella Clerici per la loro golosità. Lei che non ama molto i dolci suggerisce invece i fare i biscotti viennesi per coccolare un po’ tutti. Antonella Clerici dedica questa ricetta a Marta. Non perdete questa e le altre ricette E’ sempre mezzogiorno.
Biscotti viennesi la ricetta di Natalia Cattelani
Ingredienti
Per l’impasto:
150 g di farina 0
120 g di formaggio spalmabile
120 g di burro
25 g di zucchero
Estratto di vaniglia
Per il ripieno:
100 g di noci
100 g di uvetta
60 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
Per accompagnare:
100 gi di cioccolato fondente
400 ml di latte
20 g di cacao amaro
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di zucchero
Prepariamo i biscotti cornetti di Natalia Cattelani
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Nella ciotola spezzettiamo il burro che deve essere molto freddo e aggiungiamo la farina, lavoriamo con la puntata delle dita e mescolando come si fa con la frolla. Aggiungiamo anche il formaggio spalmabile, lavoriamo ancora e poi aggiungiamo lo zucchero e la vaniglia. Completiamo l’impasto che deve essere un po’ grossolano, non va lavorato troppo. (Nella ricetta originale invece del formaggio spalmabile si aggiunge la panna acida, possiamo farlo. Natalia consiglia anche la ricotta sempre al posto del formaggio spalmabile).
Versiamo sulla spianatoia e ci aiutiamo se necessario con un pochino di famiglia, facciamo delle pieghe.
Dividiamo l’impasto un due parti, diamo le forme tondeggianti, avvolgiamo nella pellicola per alimenti e mettiamo in frigo magari tutta la notte; deve riposare tante ore e non la classica mezz’ora.
Per il ripieno versiamo nel mixer le noci, l’uvetta, frulliamo, dobbiamo ben macinare e aggiungiamo adesso lo zucchero di canna e la cannella, frulliamo ancora. Abbiamo il ripieno. Al posto delle noci possiamo
Stendiamo l’impasto freddo ottenendo due dischi e spolveriamo sopra il ripieno lasciando libero solo il bordo. Tagliamo con la rotella tanti spicchi, come si fa con i croissant. Ogni triangolo, ogni spicchio lo arrotoliamo partendo dalla parte larga, come si fa con i cornetti.
Disponiamo i biscotti sulla teglia foderata con la carta forno e mettiamo in forno a 180° per circa 20 minuti, dipende dal nostro forno.
Per accompagnare facciamo la cioccolata in tazza: mescoliamo cacao amaro in polvere con lo zucchero, amido di mais, aggiungiamo latte freddo un po’ alla volta, formiamo la cremina e versiamo tutto nel pentolino dove c’è già altro latte caldo, mescoliamo e facciamo addensare.
Serviamo i biscotti viennesi con la cioccolata calda.
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