I krapfen del mendicante: una ricetta per Ognissanti
I krapfen del mendicante: una ricetta per Ognissanti preparati da Barbara de Nigris nella cucina di E' sempre mezzogiorno il primo novembre
Questa puntata di “È sempre mezzogiorno”, andata in onda il giorno di Ognissanti, ci regala una ricetta dolce perfetta per il periodo autunnale. Protagonista è Barbara De Nigris, che ci presenta il Krapfen del Mendicante, un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ricco di sapori genuini e ingredienti semplici. Scopriamo insieme come prepararlo. Vi suggeriamo anche di seguire il consiglio di Antonella Clerici che ha ricordato come anche l’impiattamento sia fondamentale quando si presenta un dolce. Usiamo magari un bel cestino per portare in tavola i nostri krapfen.
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I krapfen del mendicante: una ricetta per Ognissanti
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 30 ml di latte
- 30 ml di olio di semi
- 30 ml di acqua
- 1 uovo
- Mezzo cucchiaio di grappa
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- Zucchero a velo per la decorazione
- Olio per friggere
Per il ripieno:
- 100 g di semi di papavero
- 150 g di pere (o mele)
- 50 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di cannella
Procedimento
Preparazione dell’impasto: in una ciotola, mescoliamo insieme il latte e l’acqua leggermente intiepiditi, aggiungiamo l’olio di semi e l’uovo, mescolando per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola, uniamo la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Versiamo quindi i liquidi nella farina e amalgamiamo bene. Aggiungiamo la grappa e lavoriamo l’impasto fino a formare un panetto morbido e liscio. Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare per circa 20 minuti.
Preparazione del ripieno: per il ripieno, possiamo scegliere una confettura di albicocche o mirtilli, oppure optare per la versione tradizionale. In un pentolino, scaldiamo acqua, zucchero, scorza di limone e un pizzico di cannella. Quando il composto arriva quasi a bollore, aggiungiamo i semi di papavero tritati e mescoliamo fino a ottenere una consistenza densa. Togliamo dal fuoco e uniamo il miele e le pere tagliate a dadini (in alternativa possiamo usare le mele). Lasciamo raffreddare completamente.
Formazione dei Krapfen: stendiamo l’impasto riposato con l’aiuto di un mattarello, cercando di ottenere una sfoglia sottile, come se fosse pasta all’uovo. Distribuiamo dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, ripieghiamo l’impasto coprendo il ripieno e ritagliamo con una rotella, creando dei ravioli rettangolari. Copriamo e lasciamo riposare i krapfen in frigorifero per circa 30 minuti.
Frittura e decorazione: friggiamo i krapfen in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
Il Krapfen del Mendicante è un dolce che porta con sé tutto il sapore delle festività autunnali e invernali. I semi di papavero, tipici della cucina mitteleuropea, sono spesso utilizzati nei dolci della tradizione tirolese, come simbolo di abbondanza e prosperità. L’aggiunta di pere e miele rende il ripieno particolarmente ricco e profumato, ricordando i sapori autentici della montagna. Trovate i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay per vedere tutti i passaggi e seguire i consigli di Barbara De Nigris in cucina! Fateci sapere se avete preparato anche voi i krapfen del mendicante!
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