Tortelli di frolla ripieni ai frutti di bosco: il dolce di Daniele Persegani
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno, ecco la ricetta dei tortelli di frolla con frutti di bosco di Daniele Persegani
I tortelli di frolla ai frutti di bosco preparati da Daniele Persegani nella puntata del 24 settembre 2024 di È sempre mezzogiorno sono un dolce delizioso e fragrante. Vediamo nel dettaglio come si preparano, seguendo attentamente ogni passaggio. Che ne dite, avete voglia di preparare questi dolcetti?
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I tortelli di frolla ai frutti di bosco di Daniele Persegani
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 250 g burro
- 250 g zucchero
- 5 tuorli
- Scorza di limone grattugiata
- Vaniglia
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Qualche goccia di Alchermes (liquore)
- 500 g frutti di bosco misti
- 150 g zucchero semolato
- 100 g zucchero di canna
- 20 g pectina
- Latte (per spennellare)
- Granella di zucchero o di nocciole (per guarnire)
I tortelli di frolla ai frutti di bosco, preparati da Daniele Persegani nella puntata del 24 settembre 2024 di È sempre mezzogiorno, sono un dolce goloso e fragrante. La preparazione inizia unendo in una planetaria la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e qualche goccia di Alchermes. Si lavora il tutto con il gancio a foglia, oppure a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo, che verrà poi avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, si prepara il ripieno mettendo in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Il composto viene portato a ebollizione per qualche minuto, finché i frutti non iniziano a sfaldarsi. A questo punto si aggiunge la pectina per addensare il tutto e si lascia raffreddare.
Dopo il riposo, si stende la pasta frolla con un mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 millimetri. Su di essa si distribuiscono dei cucchiaini di confettura di frutti di bosco raffreddata. La pasta viene poi ripiegata sul ripieno e, con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere, si ritagliano i tortelli a forma di mezzaluna. I tortelli vengono disposti su una teglia foderata con carta forno, spennellati con latte e cosparsi di granella di zucchero o nocciole.
Infine, i tortelli vengono cotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti, finché non raggiungono una doratura perfetta. Questi deliziosi tortelli possono essere gustati sia caldi che a temperatura ambiente, perfetti per una merenda o come dolce di fine pasto. Il video completo della preparazione può essere trovato su RaiPlay.
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