Gelo all’anguria, la ricetta siciliana con sbriciolata e panna
Una ricetta siciliana davvero speciale il gelo all'anguria da gustare con sbriciolata e panna, tutto ben freddo
Non solo la ricetta del gelo all’anguria ma anche la sbriciolata alla cannella e la panna all’anice stellato, tutto davvero molto goloso e poi tutto ben freddo. Quindi è una ricetta estiva perfetta, p una ricetta siciliana suggerita da Fabio Potenzano, lo chef di E’ sempre mezzogiorno. Ecco come si fa il gelo all’anguria, la ricetta perfetta.
Gelo all’anguria di Fabio Potenzano la ricetta siciliana
Ingredienti
Per il gelo di anguria:
2 kg di polpa di anguria
440 g di zucchero
120 g di amido di mais
2 stecche di cannella
100 g di pistacchi
100 g di gocce di cioccolato
Essenza di fiori di gelsomino
Per la sbriciolata alla cannella:
120 g di farina di riso
120 g di polvere di mandorle
120 g di zucchero a velo
120 g di burro
Cannella in polvere
Sale
Per la panna all’anice
500 g di panna
100 g di zucchero
4 anici stellati
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Tagliamo l’anguria e otteniamo la polpa di anguria, togliamo i semi, passiamo al passaverdure. Versiamo il succo nella pentola ma un pochino lo lasciamo da parte. Scaldiamo il succo aggiungendo nella pentola le stecche di cannella e l’essenza di fiori di gelsomino.
Nella ciotola lavoriamo l’amido di mais con lo zucchero semolato e aggiungiamo parte del succo di anguria freddo, facciamo sciogliere. Versiamo questo composto al succo caldo e mescoliamo quando è ancora tutto sul fuoco, facciamo addensare. Versiamo il gelo caldo nelle coppe o contenitori che preferiamo, se siamo bravi possiamo anche versarlo nella mezza anguria, nel guscio ben pulito, scavato. Copriamo e mettiamo in frigo per almeno 2 ore.
Per la sbriciolata lavoriamo la farina di riso con la farina di mandorle. Lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, lavoriamo con le mani, abbiamo le briciole che versiamo sulla teglia foderata di carta forno. Mettiamo in forno a 170° per circa 15 minuti. Togliamo dal forno e sbricioliamo con una forchetta, facciamo raffreddare.
Per la panna all’anice versiamo la panna liquida nel contenitore con anice stellato e lasciamo in frigo per lungo tempo, coperto. Togliamo poi l’anice stellato e montiamo aggiungendo lo zucchero.
Serviamo il gelo ben freddo con la granella di pistacchi sopra, le gocce di cioccolato e anche la sbriciolata alla cannella, completiamo con la panna montata.
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