Tiramisù al limone, la ricetta di Sal De Riso
La ricetta del tiramisù al limone di Sal De Riso, una vera delizia che possiamo fare tutti partendo dai savoiardi
E’ tempo di dolce freddi, è tempo di tiramisù e oggi 11 aprile 2024 Sal De Riso ci ha deliziato con la ricetta del tiramisù al limone. E’ una ricetta dolce E’ sempre mezzogiorno da dedicare, un dolce dedicato da una figlia al suo amato papà. La figlia sta per sposarsi e sa che sarà un momento difficile per suo padre, che non si sentirà mai pronto per quel momento così emozionante. Chiede quindi aiuto a Sal De Riso e chiede un dolce speciale. Il maestro ha scelto il tiramisù al limone, una novità per molti, un’idea golosissima e come sempre il risultato è meraviglioso. Scopriamo nel dettaglio la ricetta del tiramisù al limone da E’ sempre mezzogiorno.
Tiramisù al limone, la ricetta di Sal De Riso
Ingredienti
- bagna al limoncello
- Per i savoiardi:
- 7 albumi
- 300 g zucchero
- 6 tuorli
- 10 g miele
- 255 g farina 00
- 75 g fecola
- 9 g lievito,
- ml succo di limone
- Per la crema al limone:
- 4 tuorli
- 70 g zucchero
- 70 ml succo di limone
- 70 g burro
- vaniglia
- scorze di limone candite
- zucchero a velo
- Per la crema tiramisù:
- 500 g panna
- 50 g zucchero
- 500 g mascarpone
- 290 g crema al limone
- 17,5 g gelatina
- 87,5 ml acqua
- 5 tuorli
- 175 g zucchero
- 50 ml acqua
Preparazione
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- Se vogliamo fare anche i savoiardi montiamo a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungiamo il succo di limone e montiamo ancora, poi aggiungiamo i tuorli già sbattuti e il miele a filo. Montiamo ancora per qualche minuto. E’ il momento delle polveri setacciate, fecola, farina e lievito per dolci. Mescoliamo bene e versiamo il tutto nella sacca da pasticceria con bocchetta da 12 mm di diametro.
- Sulla teglia formiamo i savoiardi, completiamo con tanto zucchero a velo e mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.
- Per la crema al limone nel pentolino scaldiamo il succo di limone. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungiamo al succo di limone e mescoliamo, portiamo a 80°. Togliamo dal fuoco e portiamo a 40°. Solo adesso aggiungiamo il burro e mescoliamo, facciamo raffreddare del tutto.
- Per la crema al tiramisù dobbiamo aggiungiamo alla crema al limone fredda la gelatina ammollata in poca acqua. Poi aggiungiamo anche i tuorli pastorizzati con acqua e zucchero portati a 121° e colati a filo mente montiamo i tuorli. Montiamo e facciamo raffreddare in questo modo possiamo aggiungere anche il mascarpone e poi la panna montata zuccherata.
- Componiamo il tiramisù e il primo strato è di savoiardi inzuppati nella bagna al limoncello, poi la crema e le scorzette di limone semi candite, quindi altro strato di savoiardi e tanta crema, livelliamo e decoriamo con ciuffi di crema e altre scorzette di limone passate nello zucchero a velo.
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