Ricetta delle raviole ripiene, il dolce di oggi di Daniele Persegani
Raviole ripiene è la ricetta dolce di oggi di Daniele Persagni, è un'altra delizia da non perdere da E' sempre mezzogiorno
Daniele Persegani oggi 11 marzo 2024 ci ha deliziato con le raviole ripiene alle ciliegie, un dolce che è diverso dai soliti, con una base di pasta frolla e con un ripieno che è speciale. Il ripieno dei dolci di oggi di Daniele Persegani per E’ sempre mezzogiorno è con biscotti al cacao, confettura di ciliegie e cioccolato fondente ma c’è anche un bicchierino di maraschino. Una vera delizia per tutti. Sono raviole e sono dolci, come sempre e come tutte le ricette di Daniele Persegani è tutto molto facile. Inoltre. Daniele Persegani non ama i dolci molto zuccherati e queste raviole ripiene e rosa sono perfette. Ecco la ricetta di oggi.
Raviole alle ciliegie di Daniele Persegani, la ricetta dolce
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 100 g di fecola
- 250 g di burro
- 200 g di zucchero
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di vaniglia
- Scorza di limone
- Per il ripieno:
- 400 g di confettura di ciliegie
- ½ bicchierino di maraschino
- 50 g di biscotti al cacao
- 100 g di cioccolato fondente
- Per completare:
- 250 ml di liquore alchermes
- Zucchero
- acqua
Preparazione
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- Per la pasta frolla nella ciotola versiamo lo zucchero semolato, il burro a pezzi che lavoriamo insieme, Daniele Persegani lo fa con la planetaria, ma possiamo farlo anche a mano. (se lavoriamo a mano il burro deve essere ben freddo. Se lavoriamo con la planetaria usiamo il burro che abbiamo tolto dal frigo 10 minuti prima). Aggiungiamo anche il lievito in polvere per dolci e la vaniglia, lavoriamo ancora e aggiungiamo le uova. Aggiungiamo anche la scorza di limone grattugiata. Non lavoriamo a lungo. Alla fine aggiungiamo la farina 00 e la fecola. Completiamo l’impasto.
- Facciamo riposare in frigo nella pellicola per 30 minuti. Possiamo farla anche due giorni prima, l’importante è chiudere bene la pasta frolla nella pellicola.
- Tiriamo la pasta frolla fredda, usiamo il mattarello, non troppo sottile.
- Per il ripieno tritiamo i biscotti al cacao, li riduciamo in polvere e aggiungiamo la confettura di ciliegie, il cioccolato fondente tritato a pezzetti piccoli, aggiungiamo anche il maraschino e mescoliamo bene il tutto, amalgamiamo bene.
- Sul rettangolo di pasta frolla adagiamo i mucchietti di ripieno, proprio come si fa con i ravioli. Ripieghiamo la pasta frolla sul ripieno e ritagliamo con il coppapasta. Chiudiamo bene i bordi, sigilliamo e abbiamo le raviole.
- Disponiamo le raviole sulla teglia foderata con la carta forno.
- Mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.
- Per la bagna facciamo bollire acqua e zucchero e poi fuori dal fuoco aggiungiamo il liquore alchermes. Facciamo raffreddare.
- Passiamo le raviole nella bagna, facciamo sgocciolare velocemente e passiamo nello zucchero semolato.
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