Ricette dolci Daniele Persegani: ciambella variegata con amarene
Ciambella variegata alle amarene, il dolce di oggi di Daniele Persegani perfetto in ogni momento della giornata
E’ la ricetta della ciambella variegata con amarene che Daniele Persegani conserva gelosamente, è la ricetta della nonna, che lui conserva gelosamente. E’ un ciambellone variegato bello da vedere ma anche molto goloso, buonissimo. Seguendo nel dettaglio tutti i semplici passaggi di questa ciambella variegata con le amarene avremo un ottimo risultato. Oggi niente lezione di cucina di Persegani con Giovanna Civitillo, lei è assente, quindi via libera a questa ciambella variegata con le amarene E’ sempre mezzogiorno. Puntata dell’1 marzo 2024 e oggi tutte le ricette sono davvero deliziose in vista del fine settimana. Ecco come si fa la ciambella variegata con le amarene di Daniele Persegani.
Ciambella variegata con le amarene la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
- 280 g farina 00,
- 40 g fecola,
- 200 ml latte,
- 140 g burro,
- 3 uova,
- 200 g zucchero,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 35 g cacao amaro,
- 150 g amarene sciroppate,
- 50 g amaretti,
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- panna montata e mascarpone
Preparazione
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- Montiamo le uova intere con lo zucchero, facciamo attenzione perché le uova non devono essere fredde ma a temperatura ambiente. Facciamo andare nella planetaria ma anche a mano possiamo farlo, poi aggiungiamo l’estratto di vaniglia e continuiamo a lavorare.
- A parte setacciamo la farina con la fecola e il lievito in polvere per dolci. Daniele fa cadere le polveri sul foglio di carta forno. Usiamo la farina povera di glutine.
- Versiamo le polveri nel composto con le uova e continuiamo a lavorare. Aggiungiamo un po’ alla volta il latte e montiamo ancora.
- Facciamo sciogliere il burro, non deve essere bollente, lo versiamo nel composto e lavoriamo ancora.
- Dividiamo in due l’impasto, a metà, e in una ciotola versiamo il cacao amaro in polvere, qui versiamo un po’ del latte tenuto da parte. Mescoliamo l’impasto scuro e abbiamo due composti della stessa consistenza.
- Tritiamo gli amaretti molto sottili, otteniamo la polvere. .
- Imburriamo la tortiera. Daniele Persegani ha scelto lo stampo per ciambellone con cerniera. Adesso invece della farina versiamo coprendo tutto lo stampo con gli amaretti tritati fini.
- Nello stampo versiamo qualche cucchiaiata di composto bianco, non dobbiamo essere precisi. Sul composto adagiamo qualche amarena sciroppata.
- Adesso disponiamo nello stampo cucchiate di composto al cacao. Adagiamo le amarene sciroppate. Adesso proseguiamo con cucchiaiate bianche, altre amarene e poi composto scuro e altre amarene. Ultimiamo con le ultime cucchiaiate bianche e scure e decoriamo sopra con le altre amarene.
- Mettiamo in forno a 180° per 40 minuti circa.
- Panna montata e mascarpone, lavoriamo bene e creiamo ciuffi che decoriamo con le amarene.
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