Torta frangipane la ricetta perfetta di Antonio Paolino
Ed è Antonio Paolino a regalarci questa ricetta perfetta della torta frangipane
Una torta frangipane golosa, la ricetta perfetta di Antonio Paolino, la torta frangipane con la confettura di fichi. E’ una delle ricette dolci di E’ sempre mezzogiorno e quando nella cucina di Antonella Clerici arriva Antonio Paolino arrivano anche le canzoni e oggi 12 gennaio 2024 un bano allegra.
Torta frangipane con confettura di fichi e ovviamente una base di frolla, la crema al frangipane e tutti i consigli dello chef. E’ un dolce perfetto dalla colazione al dopo cena, un dessert delizioso in tante occasioni. Ecco la ricetta per fare la torta frangipane di Antonio Paolino. Come sempre non perdete le altre ricette E’ sempre mezzogiorno.
Torta frangipane la ricetta di Antonio Paolino
Ingredienti
- Per la pasta frolla bianca:
380 g di farina 00
220 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
Buccia di un’arancia grattugiata
Un pizzico di sale - Per la crema al frangipane:
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
150 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais
3 uova
2 cucchiai di estratto di vaniglia - Per farcire:
150 g di confettura di fichi
Per decorare:
100 g di confettura di fichi
20 g di zucchero a velo
Preparazione
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- Nella ciotola versiamo la farina e il burro a temperatura ambiente quindi un po’ morbido, impastiamo e aggiungiamo lo zucchero a velo, la buccia di arancia grattugiata e anche un pizzico di sale e i tuorli. Impastiamo velocemente il tutto e mettiamo il panetto in frigo avvolto nella pellicola.
- Prendiamo la frolla e se risulta troppo dura riattiviamo impastando un po’ con le mani e poi stendiamo due dischi con il mattarello.
- Il primo disco lo ritagliamo della stessa grande della tortiera, sarà il coperchio. Con l’altro disco foderiamo la tortiera, bucherelliamo il fondo con la forchetta.
- Versiamo sulla frolla la confettura di fichi e livelliamo.
- Passiamo alla crema frangipane e usiamo il burro a pomata, tolto dal frigo almeno 2 ore prima. Aggiungiamo lo zucchero semolato e montiamo per 10 minuti, deve inglobare tanta aria.
- Aggiungiamo le uova a temperatura ambiente ma le aggiungiamo una alla volta. Uniamo la farina di mandorle, uniamo l’amido di mais e la vaniglia che può essere in semi o liquida. Lavoriamo il tutto e abbiamo la crema.
- Versiamo sulla marmellata la crema frangipane e livelliamo.
- Mettiamo in forno a 170° per circa 30 minuti.
- Il disco che serve per coprire lo rendiamo più carino facendo dei buchi di varie dimensioni, mettiamo in forno per circa 12 minuti sempre a 170°.
- Copriamo la torta col disco cotto e nei buchi versiamo la confettura di fichi o anche cioccolato. Completiamo con lo zucchero a velo solo su metà della torta.
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