Il tronchetto di Natale di Antonio Paolino visto in tv
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva la ricetta del tronchetto di Natale un dolce che non può mancare nelle feste
Tra le ultime ricette preparate nella cucina di E’ sempre mezzogiorno su Rai 1, c’è anche quella del tronchetto di Natale di Antonio Paolino. Lo chef ha suggerito la preparazione di un dolce. Può essere Natale senza il tronchetto? Ovviamente no! E allora dalla cucina di Rai 1 è arrivato un consiglio super per la preparazione del dolce delle feste. Oggi tra l’altro puntata finale di E’ sempre mezzogiorno prima delle feste. E allora, prendiamo appunti e vediamo come preparare questo tronchetto dolce!
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Il tronchetto di Natale di Antonio Paolino
Ingredienti:
Per il biscuit:
4 albumi
100 g di zucchero
4 tuorli
20 g di fecola di patate
80 g di farina 00
Per farcire:
120 g di purea di lamponi
300 g di cioccolato bianco
60 g di lamponi freschi
Per decorare:
100 g di cioccolato al latte
150 g di cioccolato fondente
180 ml di panna
Iniziamo con la preparazione del pan di spagna per il nostro buonissimo tronchetto. Come preparare quindi la base del tronchetto? Usiamo le fruste, per montare gli albumi a neve, aggiungendo man mano lo zucchero. Quando sono ben montati, aggiungiamo un tuorlo per volta, continuando a montare. Spegniamo le fruste ed aggiungiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto su una placca da forno foderata con carta forno e lo stendiamo uniformemente con una spatola. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per pochi minuti, 7-8: deve dorarsi appena. A questo punto non ci resta che sfornare e poi lasciar raffredda il pan di Spagna su un foglio di carta forno. Possiamo coprire e lasciar raffreddare.
E adesso prepariamo il ripieno. Per prima cosa frulliamo i lamponi freschi con il mixer ad immersione (possiamo filtrare la purea, se non amiamo i semini). Li scaldiamo in un pentolino, fin quasi a raggiungere il bollore. A questo punto, non ci resta che spegnere e unire il cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. E facciamo raffreddare.
Distribuiamo uniformemente la crema di lamponi sul pan di Spagna, lasciando un piccolo margine ai bordi. Lungo il margine più lungo, disponiamo una riga di lamponi freschi. A piacere, possiamo arricchire con ciuffi di cioccolato o briciole di biscotto. Avviamo l’arrotolamento del pan di Spagna dalla parte con i lamponi, sigillandolo delicatamente. Incartiamo il rotolo nella carta forno e lo mettiamo a riposare in frigorifero.
Per la copertura: sciogliamo insieme il cioccolato al latte e quello fondente, scegliendo tra bagnomaria o microonde, e mescoliamo frequentemente. Incorporiamo la panna tiepida e amalgamiamo bene. Lasciamo intiepidire il composto a temperatura ambiente.
Rifiliamo le estremità del rotolo e le adagiamo sui lati per simulare il tronco. Con una spatola, ricopriamo il dolce con la ganache di cioccolato preparata, uniformando bene. Personalizziamo con decorazioni a scelta e lasciamo che il tronchetto si stabilizzi in frigorifero.
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