Ricetta fagottini alle mandorle ripieni, il dolce del mattino di Fulvio Marino
Fagottini di Fulvio Marino con impasto brioche ripieni di marmellata di albicocche e mandorle ma con sopra altra golosità
Dalle ricette dolci di Fulvio Marino la ricetta dei fagottini alle mandorle ripieni di marmellata di albicocche. E’ la ricetta dolce E’ sempre mezzogiorno di oggi 25 ottobre 2033, una ricetta dolce per la colazione e per la merenda di tutta la famiglia. Fulvio Marino suggerisce che possiamo sostituire alle mandorle anche il cioccolato, che il ripieno può essere con marmellata e mandorle o burro e mandorle.
Sui fagottini dolci di Fulvio Marino spennelliamo prima della cottura il miele e completiamo con le lamelle di mandorle. Ma per rendere tutto molto più goloso dopo la cottura prima di mangiare questo meraviglioso fagottino completiamo con altra marmellata di albicocche. Quindi, la base dei fagottini di Fulvio Marino resta la stessa, l’impasto di brioche, poi il ripieno lo scegliamo noi: burro o marmellata, tutti così goloso.
Ingredienti
- 500 g di farina 0 forte
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra
- 80 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- 240 g di mandorle
- miele per spennellare
- marmellata di albicocche
Preparazione
>>> La ricetta delle girelle soffici ripiene
- Nella ciotola versiamo la farina 0 forte, questa vola abbiamo bisogno di una farina ricca con una quantità di glutine abbastanza alta, siamo sul 14%; abbiamo quindi bisogno di una farina per dolci lievitati.
- Aggiungiamo alla farina, quasi tutto il latte e il lievito fresco di birra sbriciolato, mescoliamo il tutto con il cucchiaio. Aggiungiamo poi le uova, mescoliamo ancora e versiamo metà delli zucchero, mescoliamo, uniamo il sale, l’altra metà dello zucchero e il poco di latte avanzato, mescoliamo il tutto. Aggiungiamo poi il burro che abbiamo lavorato con i semi di vaniglia. Adesso possiamo lavorare con le mani. Formiamo l’impasto, copriamo e mettiamo in frigo per 8 ore.
- Versiamo l’impasto freddo sul piano da lavoro, ci aiutiamo con il mattarello e un po’ di farina. Otteniamo un rettangolo abbastanza sottile che dividiamo in rettangoli non così regolari, spalmiamo i singoli pezzi con la marmellata o con il burro, come preferiamo. Aggiungiamo le mandorle tritate in modo grossolano e arrotoliamo. Attenzione la marmellata deve essere solo un velo, serve per trattenere le mandorle.
- Disponiamo i fagottini sulla teglia foderata con la carta forno, copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.
- Adesso spennelliamo con il miele di acacia e completiamo con le lamelle di mandorle.
- Mettiamo in forno a 180° per 18 minuti circa. Completiamo con lo zucchero a velo.
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