Brioche all’acqua con crema pasticcera, Fulvio Marino svela la ricetta che fa impazzire Evelina Flachi
Una ricetta geniale la brioche all'acqua di Fulvio Marino per E' sempre mezzogiorno. Anche la crema è senza latte, senza uova, senza burro
Oggi 12 ottobre 2023 Fulvio Marino ha svelato la ricetta della brioche all’acqua con ripieno di crema pasticcera. E’ una delle ricette che Fulvio Marino aggiunge ai dolci di E’ sempre mezzogiorno. E’ una ricetta geniale, come dice Evelina Falchi, è perfetta perché non ha burro, non ha latte, non ha uova.
Nell’impasto delle brioche all’acqua di Fulvio Marino per E’ sempre mezzogiorno c’è l’olio di oliva, tutti d’accordo che è un dolce favoloso. Farciamo con la crema pasticcera fatta in casa, ovviamente con l’acqua e senza burro, ma anche senza uova. Possiamo farcire però anche con la marmellata e perché non con la Nutella, c’è anche la crema di nocciole senza lattosio per tutti. Ecco la ricetta di Fulvio Marino della brioche leggera ma non troppo.
Ingredienti
>>> Pita greca la ricetta di Fulvio Marino
- Per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua
- 40 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- Scorza di arancia
- Scorza limone
- 1 bacca di vaniglia
- 30 ml di olio evo
- 10 g di sale
- Per la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 30 g di zucchero
- 20 g di di amido di mais
- 10 g di estratto di vaniglia
- 250 ml acqua
- Scorza di limone
Preparazione
- Iniziamo impastando tutti gli ingredienti tranne l’olio che verrà aggiunto alla fine. Quindi, farina 0 e aggiungiamo un po’ alla volta l’acqua con il lievito di birra sbriciolato. Amalgamiamo e aggiungiamo il sale e lo zucchero, il resto dell’acqua e amalgamiamo ancora con il cucchiaio. 10 minuti di lavoro e aggiungiamo l’olio di oliva, la scorza grattugiata di limone e di arancia. Impastiamo bene con le mani.
- Lasciamo lievitare per 3 ore in frigorifero. Una volta riposato, dividiamo l’impasto in panetti da 100 gr e formiamo dei filoni che non devono essere precisi. Facciamo riposare sulla teglia 10 minuti, sempre coperti con carta da forno e pellicola. Poi i filoni si allungheranno facilmente e con 3 filoni per volta creiamo una treccia e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, sempre coperto.
- Poi spennelliamo con olio e mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.
- Per la crema pasticcera: in una ciotola mescoliamo l’uovo con lo zucchero, amido e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. In un pentolino versiamo l’acqua, uniamo la scorza di limone e portiamo a bollore. Una volta calda, togliamo l’acqua dal fuoco, eliminiamo la scorza di limone e uniamo un po’ alla volta il composto ottenuto in precedenza. Mettiamo il pentolino di nuovo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema densa. Facciamo raffreddare la crema a temperatura ambiente e farciamo le brioche all’acqua.
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