Gubana dolce, la ricetta di Fulvio Marino
E' da provare la ricetta della gubana dolce di Fulvio Marino perfetta anche per il Natale
Dalle ricette di Fulvio Marino per E’ sempre mezzogiorno la ricetta della gubana dolce, il goloso dolce che è una vera tradizione in Friuli. Una ricetta da non perdere, perfetta anche per il Natale, infatti la gubana vista oggi 14 dicembre 2021 a E’ sempre mezzogiorno è ripiena con gli ingredienti classici di tanti dolci natalizi come la cannella, le noci, le nocciole, scorza di arancia e altro ancora. Non perdete questa e le altre ricette di Fulvio Marino da E’ sempre mezzogiorno, ecco la ricetta della gubana dolce ma continua e a seguire le puntate con Antonella Clerici per scoprire tutti gli impasti e i ripieni di Fulvio Marino.
Ricette E’ sempre mezzogiorno Fulvio Marino – Gubana dolce
Ingredienti – per l’impasto: 600 g di farina 0, 20 g di lievito birra, 200 ml di latte, 140 g di uovo, 100 g di burro, 50 g di zucchero, 5 g di sale
per il ripieno: 100 g di gherigli di noci, 100 g di nocciole tostate, 100 g di mandorle, 100 g di uvetta, 70 g di pinoli, 50 g di burro, 50 g di pan grattato, Scorza di arancia, 60 ml di grappa, 50 g di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaino di cannella
per spennellare: 1 albume, Zucchero semolato
Preparazione: nella ciotola versiamo la farina 0, aggiungiamo le uova già sbattute, il lievito di birra sbriciolato e quasi tutto il latte, impastiamo e aggiungiamo lo zucchero, impastiamo ancora e uniamo il sale e il resto del latte. Completiamo l’impasto aggiungendo solo adesso il burro ammorbidito, lo aggiungiamo un po’ alla volta. Impastiamo e otteniamo un composto omogeneo che copriamo e mettiamo in frigo 12 ore.
Tritiamo in modo grossolano la frutta secca; invece in padella sciogliamo il burro e facciamo dorare il pane grattugiato e solo dopo aggiungiamo la frutta secca che abbiamo tritato, gli amaretti a pezzetti, la cannella, la grappa, la scorza d’arancia grattugiata, mescoliamo il tutto e mettiamo in frigo il ripieno per 12 ore.
Togliamo l’impasto dal frigo e stendiamo sul tavolo leggermente infarinato, tiriamo con il matterello e otteniamo un rettangolo spesso 1 cm. Versiamo sopra il ripieno ma lasciamo liberi i bordi per almeno 2 cm. Arrotoliamo dalla parte lunga e poi chiudiamo formando una chiocciola. Disponiamo nello stampo da 30 cm di diametro che abbiamo già imburrato. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare a temperatura ambiente, deve raddoppiare il suo volume.
Poi spennelliamo con l’uovo sbattuto e completiamo con lo zucchero semolato. Mettiamo in forno 1 ora a 170°.
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