La Paris-Brest il dolce francese di Federico Prodon da La prova del cuoco di oggi 3 gennaio 2019
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda il 3 gennaio 2019 arriva la ricetta di Federico Prodon: prepariamo la Paris-Brest la corona di bignè alla francese
Un omaggio alla tradizione culinaria francese nella puntata de La prova del cuoco in onda oggi 3 gennaio 2019. Federico Prodon infatti ha preparato la ricetta della Paris-Brest, una torta francese dedicata a una corsa ciclistica che ha proprio la forma di una ruota ma si compone di una serie di bignè ripieni di crema. Una ricetta non semplicissima va detto, del resto quando arriva Federico Prodon ai fornelli de La prova del cuoco arrivano insieme a lui anche precisione e bontà. Ma con un po’ di impegno si può riuscire a fare in casa anche questa Paris-Brest.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 3 GENNAIO 2019 FACCIAMO LA PARIS BREST LA CORONA DI BIGNE’ DI FEDERICO PRODON
Ecco gli ingredienti che ci servono per preparare questa ricetta: 110 g latte intero, 50 g burro, 75 g farina 00, 130 g uova intere, 350 g burro morbido, 170 g pralinato alla nocciola, 300 g crema pasticcera, biscotto croccante, decorazioni di cioccolato, mandorle a lamelle, sale, zucchero semolato
In un pentolino far bollire il latte, con il sale, lo zucchero ed il burro.
Mescolare con la frusta fino a ebollizione.
Fuori dal fuoco aggiungere la farina e mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere tutto sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
Mettere il composto nella planetaria ed incorporare le uova gradualmente, poi inserirle in una sac a poche e formare i bigné su una teglia oleata.
Disporre sopra ogni bigné un dischetto di biscotto croccante ed infornare.
Per la crema Paris-Brest montare il burro a pomata con il pralinato alla nocciola fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Incorporare la crema pasticcera ed amalgamare bene.
Versare la crema in una sac a poche e ci farcire la ciambella di bigné.
Decorare la superficie con mandorle a lamelle e cioccolato.
Spolverare con zucchero a velo. Il dolce è servito.
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