Ricette Bake Off Italia 2017: la vegan cake di Damiano
Dalla puntata di Bake Off Italia in onda il 27 ottobre 2017 arriva la ricetta della vegan cake di Damiano Carrara
Nella puntata di Bake Off Italia in onda il 27 ottobre 2017 gli aspiranti pasticceri hanno dovuto preparare una torta vegana. Una missione molto difficile in questa prova tecnica che ha messo a dura prova quasi tutti i concorrenti tanto che alla fine sono state solo 3 le torte che in qualche modo hanno rispettato le linea guida e soddisfatto le aspettative di Damiano Carrara, ideatore di questa ricetta. La vegan cake ha messo tutti alla prova ma chi vuole cimentarsi con una preparazione vegana ideale per chi è intollerante al lattosio, per esempio, ecco la ricetta di questa super torta.
LA RICETTA DELLA VEGAN CAKE DI DAMIANO CARRARA DA BAKE OFF ITALIA 2017
La lista degli ingredienti è davvero lunghissima per cui prendete bene nota di tutto quello che ci serve per le varie preparazioni:
Per il burro vegano: 250 gr di burro di cacao, 210 gr di olio, 7 gr lecitina di soia, 37 gr di acqua
Cominciate a preparare il burro vegano: fate sciogliere la lecitina di soia nell’acqua e mettete a riposare in abbattitore 5 minuti e in un altro contenitore l’olio. Sciogliete il burro di cacao nel microonde. Emulsionate l’acqua e la lecitina ormai fredda e versate a filo l’olio e in seguito il burro di cacao continuando a emulsionare. NB: il composto sarà da utilizzare liquido.
Per la pasta frolla vegana: 400 gr di burro vegano, 200 gr di zucchero al velo, 500 gr di farina 00, 100 gr di cacao amaro in polvere, 125 gr di latte di mandorla
Per il tortino al cioccolato: 65 gr di farina 00, 65 gr di fecola di patate, 25 gr di cacao amaro in polvere, 50 gr di zucchero moscovado, 50 gr di zucchero integrale di canna, 40 gr di olio di girasole, 160 gr di latte di nocciola, 1 gr di lecitina di soia, 8 gr di cremor tartaro, 3 gr di bicarbonato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 60 gr di gocce di cioccolato
Per la crema al caffè: 100 gr di panna di soia, 400 gr di latte di nocciola, 100 gr di zucchero di canna, 25 gr di amido di mais, 25 gr di amido di riso, 1 gr di farina di carrube, 1 bacca di vaniglia, 5 gr di caffè solubile, 5 gomma guar
Meringa vegana (20% del totale preparato)
Per la glassa al cioccolato: 300 gr di cioccolato fondente al 70%, 70 gr di burro di cacao, 50 gr di granella di nocciole
Per i chicchi di caffè al cioccolato, 50 gr di chicchi di caffè, glassa al cioccolato
Per le nocciole sabbiate: 100 gr di nocciole tostate sbucciate, 70 gr di zucchero di canna, 25 gr di acqua
Per la meringa vegana: 400 gr di acqua faba, 600 gr di zucchero a velo, 30 gr di cremor tartaro, 4 gr di gomma guar
Per il croccantino vegano: 100 gr di zucchero semolato, 100 gr di farina di mandorle, 70 gr di burro di cacao, 100 gr di glucosio
PER LEGGERE LA RICETTA COMPLETA CLICCA QUI
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