La prova del cuoco ricette Sal De Riso 7 aprile, facciamo la pastiera al cioccolato
Tra le ricette dolci La prova del cuoco oggi 7 aprile 2017 la ricetta della pastiera al cioccolato di Sal De Riso
Alle ricette la prova del cuoco di oggi 7 aprile 2017 aggiungiamo le due ricette delle pastiere di Sal De Riso, la ricetta della pastiera napoletana con la crema pasticcera e la ricetta della pastiera al cioccolato. In entrambe le ricette di oggi delle pastiere di De Riso a La prova del cuoco c’è la crema pasticcera, una vera delizia ma della tradizione salernitana, come sottolinea il maestro parlando con Antonella Clerici. La pastiera è il dolce di Pasqua che non può mancare, con grano, ricotta, crema pasticcera e pochi altri ingredienti, un risultato perfetto. Ecco la ricetta per fare la pastiera napoletana con il cioccolato fondente, la ricetta di oggi 7 aprile 2017 di Sal De Riso dalle ricette del venerdì de La prova del cuoco.
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Pastiera napoletana al cioccolato
Ingredienti: per ogni 1.100 di ripieno di pastiera aggiungiamo 145 g di cioccolato fondente al 70% e 145 g di latte fresco
per il ripieno della pastiera 202 g di ricotta, 0,02 g di sale, 140 g di zucchero, 39 g di zucchero vanigliato, 100 g di crema pasticcera, 240 g di grano cotto, 120 g di arancia candita, 140 g di latte, 120 g di uova
Per la frolla 500 g di farina debole, 200 g di zucchero, 300 g di burro fresco morbido, 10 g di sale, 3 tuorli, 1 uovo intero, 1/3 di bacca di vaniglia, ¼ di buccia di limone grattugiata
Preparazione: impastiamo gli ingredienti per la pasta frolla e stendiamo dopo averla fatta riposare mezz’ora in frigo.
nella ciotola mettiamo la ricotta di mucca lasciata 24 ore in frigo, quindi fatta sgocciolare bene e poi passata al setaccio. Nella ciotola aggiungiamo alla ricotta lo zucchero semolato, zucchero vanigliato o meglio ancora la polpa della bacca di vaniglia. Lavoriamo con la frusta elettrica o a anche a mano. Abbiamo già la crema pasticcera, che aggiungiamo nella ciotola, amalgamiamo e aggiungiamo il grano già pronto, aggiungiamo la scorza di arancia candita e frullata o tagliata a pezzettini piccoli. Mescoliamo e aggiungiamo le uova, due gocce di fiori d’arancio e cannella, la scorza di arancia grattugiata, il latte, amalgamiamo bene il tutto.
Nel cioccolato fondente al 70% già sciolto a bagnomaria e portato a 40°C aggiungiamo il latte a 40° C, mescoliamo bene e versiamo il tutto nella quantità di ripieno di grano suggerita. Stendiamo l’impasto e foderiamo le teglie per la pastiera già imburrate. Versiamo il ripieno al cioccolato. Decoriamo con le strisce di pasta frolla. Mettiamo in forno a 180° C per 50 minuti circa.
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