La prova del cuoco ricette 31 marzo, il dessert all’ananas di Guido Castagna
Tra le ricette dolci La prova del cuoco oggi 31 marzo 2017 la ricetta del dessert di Guido Castagna, dolce all'ananas, lime e fiori
A La prova del cuoco del oggi tra le ricette dolci del 31 marzo 2017 non poteva mancare la ricetta del dessert di Guido Castagna. Un bel dolce da gustare di certo se a prepararlo è il re del cioccolato; ma chi di voi lo farà a casa? Immaginiamo quasi nessuno e quindi la ricetta del dolce di oggi di Castagna a La prova del cuoco la mettiamo in un angolo tra le ricette del cooking show di Antonella Clerici che non proveremo mai. Belle le creazioni del maestro Castagna ma il dessert ananas e lime con l’aggiunta di fiori freschi non ci sembra davvero il dolce adatto per La prova del cuoco. Per chi volesse tentare tra mousse, ananas e cioccolato bianco ecco la ricetta di oggi 31 marzo 2017 tra i dolci La prova del cuoco, il dessert con l’ananas.
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Dessert ananas e lime e fiori freschi
Ingredienti: Mousse: 50 g latte, 80 g cioccolato bianco, 3 g gelatina in fogli, 120 g panna montata lucida, 2 lime (buccia) – Base croccante: 100 g pistacchi di Bronte, 40 g cioccolato bianco, sale – Ananas caramellata, cilindro di cioccolato bianco, fiori
Preparazione: tagliamo a pezzetti piccoli l’ananas e saltiamo in padella con una noce di burro e poco zucchero di canna, lasciamo caramellare un po’ e aggiungiamo scorza di limone o limone grattugiato. Scaldiamo a parte il latte e aggiungiamo la gelatina già reidratata e strizzata, mescoliamo, facciamo sciogliere, uniamo questa miscela al cioccolato bianco fuso, mescoliamo. Aggiungiamo un pizzico di sale e profumiamo con la scorza grattugiata di lime o limone. Uniamo la panna semimontata. Mescoliamo e facciamo riposare 1 ora in frigo poi versiamo nella sa à poche.
In una ciotola mettiamo i pistacchi sgusciati ma non salti, uniamo cioccolato bianco fuso, pizzico di sale e mescoliamo. Con l’aiuto di un cucchiaio trasferiamo su un foglio di carta forno formando dei mucchietti, mettiamo i frigo. Su un piano ghiacciato coliamo il cioccolato bianco e stendiamo sottile con la spatola, facciamo raffreddare 10 secondi e solleviamo e tagliamo le strisce che arrotoliamo intorno ad un coppapasta. Mettiamo in frigo. Completiamo con la mousse cubetti di ananas, pistacchi e se vogliamo fiori freschi.
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