La prova del cuoco ricette 22 marzo, torta frangipane pere e pistacchio di Sal De Riso
La ricetta della torta frangipane al pistacchio e pere caramellate di Sal De Riso oggi 22 marzo 2017 a La prova del cuoco in replica
Nella puntata di oggi 22 marzo 2017 La prova del cuoco la ricetta della torta frangipane al pistacchio e pere caramellate, una delle ricette dolci di Sal De Riso. In realtà ricetta dolce de La prova del cuoco già vista in passato ma vi suggeriamo di non perderla perché è un dolce da fare. Sal De Riso suggerisce di gustare questa torta frangipane al pistacchio e pere caramellate a colazione o merenda ma ancora un po’ tiepida è delizoosa servita con del gelato anche dopo una cena o un pranzo. Ecco tra le ricette di oggi La prova del cuoco la ricetta del dolce di De Riso, la ricetta per fare la torta frangipane al pistacchio e pere caramellate.
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Torta frangipane al pistacchio e pere caramellate
Ingredienti: Pasta frolla: 500 gr di farina debole, 200 gr di zucchero, 300 gr di burro fresco morbido, 60 gr di tuorli d’uovo (n. 3), 50 gr di uova intere (n. 1), 10 gr di sale, 1/3 di bacca di vaniglia delle isole bourbon, 1/4 di buccia di limone grattugiata
Frangipane al pistacchio: Albumi gr 90, Zucchero gr 25, Zucchero gr 70, Tuorli gr 50, Bacca Vaniglia n. 1, Navan gr 10, Cognac gr 40, Mandorle in polvere gr 65, Pistacchi in polvere gr 65, Farina gr 15, Lievito in polvere gr 1,5, Burro morbido gr 50
Preparazione: iniziamo dalla pasta frolla – lavoriamo il burro con le uova, il sale, lo zucchero ed aromi. Uniamo la farina, lavoriamo e otteniamo un composto compatto. Mettiamo in frigo per qualche ora coperto. A parte poi lavoriamo il burro morbidissimo e uniamo la farina di mandorle e pistacchi. Montiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero per 10 uniamo e aggiungiamo al composto di farine e burro, mescoliamo bene. Misceliamo la farina ed il lievito setacciati e uniamo anche questo al composto, alla fine aggiungiamo gli albumi montati a neve e se vogliamo anche il liquore. A parte mescoliamo le pere a cubetti piccoli con succo di limone e zucchero aromatizzato alla vaniglia. Stendiamo la frolla sottile 3 o 4 mm e disponiamo all’interno di un anello di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza. Bucherelliamo il fondo e versiamo il composto al pistacchio. Aggiungiamo sopra le pere zuccherate al momento e spolveriamo con abbondante zucchero a velo. Mettiamo in forno a 170° C per 50 minuti. Facciamo raffreddare un paio d’ore e poi lucidiamo con la gelatina o confettura sciolta.
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