La ricetta della crostata di fichi da Detto Fatto
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 4 ottobre 2016 arriva la ricetta della crostata di fichi: ecco come prepararla in casa
Federico Rottigni è un nuovo tutor di Detto Fatto e si presenta nella puntata del programma di Rai2 in onda il 4 ottobre 2016 con la golosa ricetta di una crostata tipica di questa stagione, una crostata di inizio autunno! Il tutor di Rai2 ha preparato la crostata di fichi. Una ricetta golosa ed elaborata allo stesso tempo ma alla portata di tutti. Scopriamo insieme come si prepara questo dolce seguendo passo passo la ricetta suggerita dal bravissimo Federico, eccola per voi!
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INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA INTEGRALE: 130 G DI FARINA INTEGRALE, 130 G DI FARINA 00, 130 G DI BURRO, 65 G DI ZUCCHERO SEMOLATO, 65 G ZUCCHERO A VELO, UN UOVO
1.Con l’aiuto di una planetaria unire il burro con i due tipi di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo
2.Aggiungere l’uovo e lavorare fino al completo assorbimento.
3.Aggiungere le farine e lavorare molto velocemente.
4.Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
5.Una volta che la frolla sarà fredda, stenderla sul tavolo leggermente infarinato e ricavarne un disco
6.Imburrare un anello per frolla e rivestirlo con il disco precedentemente coppato; tagliare gli eccessi
7.Tenere da parte la base di frolla
COMPOSTA DI FICHI
per comodità io consiglio di usare una composta di fichi già pronta, se si preferisce farla a casa, uniamo 150 g di fichi freschi puliti a 60 g di zucchero e lasciamo cuocere fino ad ottenere una sorta di “marmellata”
8.Mettere 1cm di composta di fichi all’interno del disco di frolla ancora crudo.
9.Cuocere a 170° per circa 15/20 minuti
GANACHE CIOCCOLATO AL LATTE E TÈ VERDE
INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO E TÈ VERDE: 200 G DI PANNA FRESCA, 250 G DI CIOCCOLATO AL LATTE, 6 G DI TÈ VERDE, 50G DI BURRO
10.Mettere l’Earl Grey in infusione nella panna e portare sino a primo bollore
11.Lasciare in infusione per circa 5 minuti poi filtrare.
12.Versare la panna ancora calda sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione
13.Versare la ganache ancora morbida all’interno del fondo di frolla.
LA DECORAZIONE
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE: 150 G DI FICHI FRESCHI, 10 G DI GELATINA NEUTRA
14.Tagliare i fichi e disporli sulla crostata
15.Gelatinare generosamente
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