La ricetta della tarte brownies all’arancio di Luca Montersino
Dalle ricette di oggi 28 maggio 2016 de La prova del cuoco la ricetta della torta con pasta frolla al cacao e arancia di Luca Montersino
La ricetta della tarte brownies all’arancio è il dolce di Luca Montersino suggerito nella puntata di oggi 28 maggio 2016 de La prova del cuoco, la ricetta del brunch. Per ricche colazione, quelle che si consumano un po’ più tardi del primo mattino ma quando è troppo presto per il pranzo il maestro Montersino questa volta ci mostra come fare una torta speciale, sì questa è la volta del dolce e di una torta con la frutta, quella che volgiamo non solo all’arancia. Quella di oggi è l’ultima puntata per La prova del cuoco, l’arrivederci è alla prossima edizione dal 5 settembre ma intanto ecco la golosa ricetta della torta di oggi di Montersino con pasta frolla al cacao e marmellata.
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Tarte brownies all’arancio
Ingredienti: per la frolla: 300 g di farina 180 w, 30 g di cacao amaro in polvere 22-24, 200 g di burro, 135 g di zucchero a velo, 70 g di tuorli, 1 g di vaniglia in bacche bourbon
Per il composto brownies: 100 g di farina 180 w, 50 g di cacao amaro in polvere 22-24, 2 g di sale, 140 g di burro, 300 g di zucchero muscovado, 130 g di uova intere, 1 g di vaniglia in bacche bourbon, 100 g di gocce di cioccolato, 200 g di marmellata di arance
Preparazione: scaldiamo nel pentolino le uova intere con lo zucchero muscovado per preparare i brownies, possiamo usare anche lo zucchero bianco classico ma il sapore cambia. Mescoliamo con la frusta a mano e poi mettiamo nella planetaria a montare. Aggiungiamo sale, farina setacciata con il cacao, mescoliamo e uniamo il burro fuso, mescoliamo bene. Facciamo la pasta frolla seguendo gli ingredienti indicati da Montersino e mettiamo in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola. Rivestiamo la teglia tonda con la carta forno e adagiamo la frolla stesa e bucherelliamo il fondo. Aggiungiamo sul fondo la marmellata di arance o altra confettura. Aggiungiamo sopra il composto brownies e aggiungiamo anche le gocce di cioccolato. Mettiamo in forno a 180° per 45 – 50 minuti. Peliamo l’arancia ottenendo delle scorzette sottilissime. Tagliamo gli spicchi di arancia a vivo. Facciamo raffreddare la torta e decoriamo al centro con gli spicchi di arancia e spennelliamo con la gelatina neutra, completiamo con le scorzette sottili tagliate a striscioline.
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