La ricetta delle albicocche ripiene alla crema di Persegani da La prova del cuoco
Da non perdere il dolce di oggi 25 maggio 2016 di Daniele Persegani da La prova del cuoco, la ricetta delle albicocche ripiene con chantilly all'amaretto
Daniele Persegani oggi 25 maggio 2016 nelle cucine de La prova del cuoco suggerisce la ricetta delle albicocche ripiene con chantilly all’amaretto. E’ il dolce del giorno de La prova del cuoco, un dessert delizioso, una ricetta molto originale e da non perdere. Un dolce perfetto in questo periodo e per tutta l’estate, un fine pasto o una golosità da servire in qualunque momento della giornata. Le albicocche ripiene con crema chantilly all’amaretto, l’ultima ricetta dolce di questa edizione de La prova del cuoco per Daniele Persegani; per lui nessun arrivederci da parte di Antonella Clerici, chissà se lo rivedremo nella prossima stagione. Ecco intanto come fare le albicocche ripiene con la crema chantilly all’amaretto.
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Albicocche ripiene con chantilly all’amaretto
Ingredienti: 12 albicocche grandi, 250 g di latte, 2 tuorli, 70 g di zucchero, più 100 g per lo sciroppo, 15 g di fecola, 15 g di farina, 1 pezzo di bacca di vaniglia, 250 g di panna montata, 80 g di amaretti, 2 cucchiai di amaretti mignon per decorare, 1 cucchiaio di cacao in polvere
Preparazione: mettiamo lo zucchero nella pentola con l’acqua che sta per bollire. Laviamo le albicocche e tagliamo a metà, togliamo il nocciolo e mettiamo nella pentola con acqua e zucchero con la parte del buco rivolta verso il fondo della pentola. Appena bolle spegniamo il fuoco. In un’altra pentola mettiamo il latte e la vaniglia. In una ciotola mettiamo lo zucchero con i due tuorli, lavoriamo e uniamo la farina e la fecola e lavoriamo ancora. Montiamo bene la panna. Le uova sbattute con le farine le versiamo nel latte nel pentolino ormai ben caldo e mescoliamo bene e di continuo, facciamo addensare. Ancora calda e fuori dal fuoco uniamo gli amaretti sbriciolati con le mani, quindi sbriciolati grossolani, facciamo raffreddare. Scoliamo le albicocche dallo sciroppo, lo possiamo usare per inzuppare altre torte quindi non buttiamo quel succo. Nella ciotola lavoriamo un po’ la crema fredda e uniamo la panna montata, lavoriamo bene e versiamo nella sacca da pasticcere. Farciamo le albicocche cotte e disponiamo nei piattini carini e completiamo con polvere di amaretto, una spolverata di cacao e chiudiamo con altra albicocca farcita.
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