La ricetta delle tortine meringate con crema di limone di Ambra Romani
Tra le ricette dolci de La prova del cuoco la ricetta delle tortine meritate con crema di limone di Ambra Romani da La prova del cuoco di oggi 12 maggio 2016
La ricetta delle tortine meringate con crema di limone è il dolce di oggi 12 maggio 2016 de La prova del cuoco è la ricetta di Ambra Romani per un dessert facile da fare ma molto goloso e originale. La base ovvero la crosta delle tortine è semplice davvero, basta sbriciolare i biscotti secchi e con altri due ingredienti abbiamo già la base. La crema è golosa, la meringa l’unica cosa un po’ più complicata da fare. Ecco la ricetta del dolce di oggi della favolosa Ambra Romani da La prova del cuoco del giovedì, la ricetta delle tortine meringate con crema di limone.
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Tortine meringate con crema di limone
Ingredienti: 300 g di biscotti secchi, 2 o 3 cucchiai di acqua, 80 g di burro sciolto
per la crema: 30 g di amido di mais, 30 g di amido di riso, 50 g di zucchero, 250 di panna fresca, 250 g di latte intero, un pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia, la scorza di 2 limoni, 4 cucchiaini di succo di limone, 2 bustine di zafferano in polvere
Per la meringa: 4 albumi, 250 g di zucchero, 100 ml fi acqua, un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone – 100 g di granella di pistacchi
Preparazione: iniziamo con la base: frulliamo i biscotti secchi e poi ammorbidiamo con il burro sciolto e uniamo anche l’acqua necessaria, mescoliamo bene prima con il cucchiaio e poi con le mani e mettiamo in frigo per 15 minuti. Abbiamo un impasto simile alla frolla. Negli stampini usa e getta creiamo con questo impasto un guscio, base e bordi. Mettiamo ancora in frigo. Facciamo la crema: scaldiamo
Nella pentola mettiamo latte intero e panna fresca, uniamo la scorza grattugiata di 2 limoni, mescoliamo e uniamo la polpa di vaniglia, mescoliamo con la frusta a mano. Facciamo insaporire e uniamo lo zafferano sciolto con un po’ del liquido preso dalla pentola. Mescoliamo l’amido di riso e l’amido di mais con lo zucchero e versiamo al composto latte e panna. Mescoliamo sempre e facciamo cuocere per 10 minuti circa ma non dimentichiamo di aggiungere il succo di limone. Facciamo raffreddare e mettiamo nella sacca da pasticcere.
Montiamo gli albumi in planetaria con un pizzico di sale e due gocce di succo di limone. Aggiungiamo a filo lo zucchero caramellato, facciamo andare almeno 15 minuti. Abbiamo la meringa che è ben soda. Sformiamo i gusci delle tortine, basta rompere gli stampi usa e getta. Farciamo con la crema limone e zafferano, un po’ di granelle di pistacchio e gli spumoncini di meringa messa nella sacca da pasticcere. Possiamo completare scurendo la meringa con la fiamma.
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