Dolci 30 Aprile 2016

La ricetta della torta pere e cacao di Luca Montersino da La prova del cuoco

La ricetta della torta pere e cacao di Luca Montertsino dalla puntata di oggi 30 aprile 2016 de La prova del cuoco

La ricetta della torta pere e cacao è il dolce di oggi 30 aprile 2016 di Luca Montersino da La prova del cuoco, è la ricetta della puntata del sabato da non perdere. Il maestro Montersino ci propone la ricetta della torta pere e cacao nello spazio del brunch che gestisce in modo perfetto da solo ma è ovvio che è un dolce che va benissimo sempre, dalla colazione al dopo pasto, come merenda, per una festa. Come sempre Luca Montersino ci regala un bel po’ di suggerimenti per ottenere un dolce perfetto , spiegando anche le motivazione per cui è necessario mescolare con delicatezza dal basso verso l’alto ciò che abbiamo montato e così via. Ecco la ricetta di oggi della torta pere e cioccolato di Luca Montersino da La prova del cuoco.

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Torta pere e cacao

Ingredienti: li trovate nella foto in basso

Preparazione: nel pentolino mettiamo le uova, il miele, lo zucchero e il sale, mescoliamo sulla fiamma media, usiamo una frusta a mano e continuiamo a mescolare. Quando la casseruola è tiepida vuol dire che sia alla temperatura giusta, più o meno 45° C. Adesso possiamo trasferire il tutto nella planetaria e facciamo montare. Possia ovviamente montare anche a mano. Aggiungiamo al composto la polpa della vaniglia. Sbucciamo le pere e le tagliamo a dadini ma non troppo piccoli. Setacciamo la farina di riso con il cacao e il lievito e versiamo un po’ alla volta nel composto che abbiamo ormai montato. Mescoliamo con delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di gomma. Non dobbiamo smontare la massa altrimenti incorpora aria. Aggiungiamo adesso l’olio, mescoliamo e uniamo le pere, mescoliamo sempre dal basso verso l’alto. Ungiamo la tortiera e versiamo il composto per i ¾ di altezza dello stampo, livelliamo. Tagliamo a fette le pere sciroppate e adagiamo sulla torta componendo un fiore, non devono toccare il bordo ma restare ad un centimetro dal bordo. Mettiamo in forno a 180° C per 40-45 minuti. Facciamo raffreddare, copriamo le pere e spolveriamo con abbondante zucchero, facciamo cadere sulle pere la gelatina.