La ricetta di Francesco Saccomandi per la Mississippi mud cake
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 22 aprile 2016 arriva la ricetta della Mississippi mud cake preparata da Francesco Saccomandi
Torna Francesco Saccomandi e con lui in studio non può mancare la ricetta in stile anglosassone. E infatti il bravissimo pasticcere nella puntata di Detto Fatto in onda il 22 aprile 2016 propone la ricetta della torta Mississippi mud cake, si tratta di un dolce davvero squisito in cui si fondono insieme 4 torte in stile diverso e ce vi farà davvero leccare i baffi. La preparazione della torta mississippi non è semplice, per cui armatevi di pazienza e seguite passo passo i dettagli per la preparazione di questo dolce.
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INGREDIENTI PER LA BASE DI BISCOTTO: 450 G DI BISCOTTI COL RIPIENO, 75 G DI BURRO FUSO
INGREDIENTI PER LO STRATO DI TORTA: 60 G DI BURRO, 170 G DI CIOCCOLATO FONDENTE, 10 G DI CAFFÈ ISTANTANEO, 60 ML DI CAFFÉ ESPRESSO
1 PIZZICO DI SALE, 1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA, 6 UOVA GRANDI, 250 G DI ZUCCHERO
1. Preparare la base di biscotto: preriscaldare il forno a 160°.
2. Foderare il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 22 cm con carta forno.
3. Aggiungere il burro fuso ai biscotti sbriciolati, mescolare bene e versare il composto sul fondo della teglia.
4. Aiutandosi con un bicchiere, compattare il composto sul fondo e sui lati della teglia.
5. Trasferire la teglia in congelatore per circa 10 minuti, poi infornare la teglia e cuocere per altri 10 minuti. Quindi estrarre e far raffreddare completamente.
6. Preparare lo strato di torta senza farina: incrementare la temperatura del forno a 180°.
7. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro.
8. In una ciotola combinare la polvere di caffè istantaneo, l’espresso, il sale e l’estratto di vaniglia e mettere da parte.
9. Nella ciotola del mix elettrico, usando la frusta a filo, montare i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto sia raddoppiato di volume, circa 5 minuti.
10. Aggiungere la miscela di cioccolato e mescolare. Successivamente aggiungere la miscela di caffé e mescolare bene.
11. In una ciotola pulita montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente la seconda metà dello zucchero, fino a quando il composto formerà delle creste ferme.
12. Incorporare delicatamente gli albumi nel composto, mescolando dal basso verso l’alto.
13. Trasferire l’impasto all’interno dello strato di biscotti e infornare per 40 minuti.
14. A cottura ultimata estrarre la teglia, lasciar raffreddare la torta (che nel frattempo si sgonfierà ma è del tutto normale), avvolgere lo stampo nella pellicola e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
INGREDIENTI PER IL PUDDING DI CIOCCOLATO: 190 G DI ZUCCHERO
60 G DI CACAO AMARO IN POLVERE, 35 G DI AMIDO DI MAIS, UN PIZZICO DI SALE, 4 TUORLI GRANDI, 625 ML DI LATTE INTERO, 45 G DI BURRO
85 G DI CIOCCOLATO FONDENTE,, 2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIA
15. Preparare il budino di cioccolato: in un pentolino medio combinare lo zucchero, il cacao amaro in polvere, l’amido di mais e il sale.
16. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Aggiungere il latte e trasferire il pentolino sul fuoco medio, mescolando continuamente.
17. Appena raggiunge l’ebollizione, far bollire per 30 secondi, poi rimuovere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e il burro e miscelare bene il tutto.
18. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
19. Successivamente versare il pudding sopra lo strato di torta senza farina e distribuire uniformemente il composto con una spatola.
20. Trasferire la torta in frigorifero per 30 minuti.
INGREDEINTI PER LA DECORAZIONE DI PANNA MONTATA: 250 ML DI PANNA FRESCA DA MONTARE, 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
21. Preparare infine la panna montata e zuccherarla con lo zucchero. Trasferirla sulla torta, lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti e quindi gustare.
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