Le ricette di Michel Paquier: crema inglese con creme caramel e meringa
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 29 marzo 2016 arriva la nuova ricetta di Michel Paquier per preparare la sua isola galleggiante: come fare la crema inglese, il creme caramel e la meringa
La pasticceria francese torna protagonista su Rai 2. Nella puntata di Detto Fatto in onda il 29 marzo 2016 arriva una nuova ricetta di Michel Paquier. Nella puntata in onda oggi, il pasticcere francese, ha preparato un dessert molto sfizioso, una sorta di isola galleggiante che si può servire in piatto oppure in bicchiere. L’isola è rappresentata dalla meringa che viene sommersa e avvolta da crema inglese e da crema al caramello. Vediamo quindi come preparare, seguendo la ricetta di Michel Paquier, la crema inglese, il creme caramel e la meringa.
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INGREDIENTI PER LA CREMA INGLESE: 500 G DI LATTE, 100 G DI PANNA
6 TUORLI, 80 G DI ZUCCHERO, UNA BACCA DI VANIGLIA
(La crema deve risultare bella gialla perchè il suo colore deve staccare da quello della meringa, che è bianco per rendere il dolce più appetitoso!)
1.In una casseruola, portare a bollore il latte insieme alla panna e alla bacca di vaniglia
2.A parte, con l’aiuto di una frusta, lavorare i tuorli con lo zucchero
3.Versare la parte liquida sui tuorli e mescolare
4.Riportare il composto sul fuoco per alcuni secondi per pastorizzare le uova (85°)
5.Filtrare la crema e lasciarla raffreddare leggermente
6.Mettere la crema in frigorifero per almeno 3-4 ore oppure prepararla con un giorno di anticipo
(Più tempo sta, meglio è. L’ideale è preparare la crema con un giorno di anticipo perché ha una consistenza più densa e più piacevole al palato)
INGREDIENTI PER IL CREME CARAMÈL (IL CARAMELLO): 150 G DI ZUCCHERO, 120 G DI PANNA
7.Versare lo zucchero in una casseruola quindi aspettare fino a quando non diventa scuro
8.Versare lentamente la panna calda e attendere che spicchi nuovamente il bollore
9.Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore. Come per la crema inglese, meglio preparare il caramello con un giorno di anticipo
INGREDIENTI PER LA MERINGA: 5 ALBUMI, 60 G DI ZUCCHERO
10.Montare gli albumi a neve versando poco alla volta lo zucchero
11.Nel frattempo, imburrare e zuccherare gli stampi
12.Versare la meringa negli stampi quindi cuocere in forno a 100° per 10-12 minuti
13.Servire la crema inglese fredda alla base di un piatto o di un bicchiere, adagiare sopra la meringa quindi decorare con il caramello alla panna
14.Terminare l’île flottante con le scaglie di mandorle tostate
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