Da Detto Fatto la ricetta del tiramisù di Pasquetta
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 28 marzo 2016 arriva la ricetta del tiramisù di Pasquetta di Ilario Vinciguerra
Non va in pausa Detto Fatto neppure nel giorno di Pasquetta. Il programma di Caterina Balivo tiene compagnia a tutte le persone che in questo giorno di festa per un motivo o per l’altro sono in casa a passare un pomeriggio di relax sul divano. Avete preso nota delle ricette di oggi? Nella puntata di Detto Fatto in onda il 28 marzo 2016 abbiamo seguito la preparazione del tiramisù di Pasquetta preparato da Ilario Vinciguerra. Il tutor di Caterina Balivo ha dato la sua ricetta personale per il dolce: usiamo il processo di pastorizzazione per le uova, per cui il dolce può essere conservato per un paio di giorni in frigo.
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INGREDIENTI PER IL TIRAMISÙ: 500 G DI MASCARPONE
9 TUORLI D’UOVO, 9 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO, 300 G DI SAVOIARDI
MEZZO L DI CAFFÈ AMARO, 100 G DI CACAO AMARO
1.Con l’aiuto della planetaria, ammorbidire il mascarpone per 1 minuto a velocità media
2.Versare l’acqua in un pentolino e portare a bollore
3.Appena l’acqua spicca il bollore, adagiare sopra una boule con i 9 tuorli e cuocere a bagnomaria
4.Non appena i tuorli iniziano a diventare chiari e a “legare” significa che hanno raggiunto la temperatura di 70-80° e sono pastorizzati
(Come faccio a capire che il tuorlo è pastorizzato? Al contrario dell’albume, il tuorlo non coagula a contatto con il calore. Per poter dire che l’uovo è pastorizzato, questo deve raggiungere la temperatura di 75-80°. Quello che dobbiamo fare è osservare attentamente il colore: quando il tuorlo inizia a diventare più chiaro e a “legare”, significa che è pronto)
5.Togliere la boule con i tuorli dal bagnomaria e adagiarla sopra una boule piena di ghiaccio, quindi lasciar raffreddare
(Se versiamo i tuorli caldi sul mascarpone, facciamo un pasticcio)
6.Nel frattempo preparare il caffè con la caffettiera
7.Unire i tuorli e lo zucchero nel cestello della planetaria quindi lavorare l’impasto a velocità media per 5 minuti circa
8.Nel frattempo, intingere brevemente i biscotti nel caffè
9.Versare un po’ di crema di mascarpone alla base di uno stampo
10.Adagiare sopra i savoiardi imbevuti nel caffè quindi ripetere l’operazione fino a formare altri due strati
11.Spolverare la superficie con il cacao amaro
12.Lasciar riposare in frigorifero per 3-4 ore
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