Dolci 15 Marzo 2016

La ricetta della pastiera con il riso di Anna Moroni

La ricetta della pastiera di riso di Anna Moroni di oggi 15 marzo 2016 da La prova del cuoco, il dolce per Pasqua

La ricetta della pastiera con il riso di Anna Moroni è la ricetta dolce di oggi 15 marzo 2016 da La prova del cuoco, la ricetta dolce per Pasqua e non solo. Antonella Clerici specifica che questa non è la tradizionale ricetta per fare la pastiera ma è la ricetta di Anna Moroni. La maestra in cucina de La prova del cuoco aggiunge che non è certo l’unica a fare la pastiera con il riso, dolce goloso che sostituisce la pastiera di grano. Nella ricetta che segue tutti i consigli di Anna Moroni per ottenere una pastiera al riso perfetta, soprattutto facciamo attenzione alla cottura in forno. Ecco la ricetta del dolce di oggi da La prova del cuoco per La prova del cuoco.

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Pastiera con il riso di Anna Moroni

Ingredienti: li trovate nella foto in basso

Preparazione: facciamo la frolla impastando la farina 0 con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, le uova, i rossi e gli agrumi.

Facciamo riposare la pasta frolla nella pellicola in frigo. Nel latte messo nella pentola e che facciamo bollire aggiungiamo il riso, il burro, la polpa della stecca di vaniglia, la scorza di limone e la scorza di arancia grattugiate. Facciamo cuocere tanto, si deve stracuocere e poi aggiungiamo due cucchiai di zucchero e facciamo sciogliere. Il riso lo prepariamo la sera prima. Nella ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero a cui abbiamo tolto i due cucchiai, uniamo 5 rossi, amalgamiamo bene. A parte montiamo gli albumi. Aggiungiamo la fiala di mille fiori, la fiala di arancia, le scorze di limone grattugiato, la polpa di vaniglia. Amalgamiamo bene e solo alla fine uniamo gli albumi montati. Lavoriamo bene il ripieno. Stendiamo la pasta frolla ben doppia e foderiamo le teglie come si fa con le crostate. Abbiamo quindi un guscio preciso di frolla in cui versiamo il ripieno. La parte di frolla che avanza serve per fare le strisce, sei in totale da incrociare. Mettiamo in forno a 180° C per 1 ora e 10 e magari abbassiamo a 160° C. Deve essere ben cotta, asciutta.