La ricetta del tortino con cuore morbido di Paolo Griffa
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 25 febbraio 2016 la ricetta di Paolo Griffa: tortino di biscotto al cioccolato con cuore morbido al cioccolato
I telespettatori di Detto Fatto stavano seguendo con passione la puntata del 25 febbraio 2016 ma all’improvviso è successo qualcosa di particolare: la puntata è stata interrotta e non si è potuto neppure seguire il finale della ricetta di Paolo Griffa. Lo staff del programma ha provveduto a pubblicare la ricetta al completo di tutti i passaggi sulla pagina Fb e possiamo quindi condividere con voi, oltre a dispiacere per questa scelta, anche la ricetta di Paolo Griffa. Per voi quindi la ricetta del tortino con cuore morbido. Un tortino al cioccolato preparato con una base di biscotto e il cuore morbido, il classico ripieno che si scioglie una volta che il dolce uscirà fuori dal forno. Proviamo a realizzare il dolce? Vediamo come fare con tutti i passaggi.
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INGREDIENTI PER IL BISCOTTO: 110 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 55%, 40 G DI AMIDO DI MAIS, 40 G DI FARINA DI MANDORLE, 2 UOVA, 90 G DI ZUCCHERO, 50 G DI BURRO
1.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2.Unire il burro e mescolare fino a quando non si fonde e si amalgama con il cioccolato
Si tratta proprio di un biscotto perché la crosta esterna deve essere bella croccante! Il primo errore che in molti fanno è proprio quello di creare un impasto morbido, che a una prima occhiata sembra un Pan di Spagna.
3.Incorporare i due tuorli, lo zucchero, la farina di mandorle e l’amido di mais
4.A parte montare gli albumi con un pizzico di zucchero
5.Incorporare gli albumi nel composto e trasferire tutto in un sac a poche
INGREDIENTI PER IL CUORE DI CIOCCOLATO
120 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70%
250 G DI PANNA
6.Tritare finemente il cioccolato
7.Portare a bollore la panna quindi versarla sul cioccolato tritato
8.Emulsionare con l’aiuto di un frullatore a immersione
9.Versare il composto negli stampini e metterlo in freezer per almeno 3-4 ore. Deve congelare completamente.
10.Imburrare degli stampini oppure un coppa pasta cilindrico foderando i bordi interni con la carta forno
11.Versare l’impasto del biscuit fino a metà stampino
12.Inserire la capsula del cuore di cioccolato surgelato
13.Ricoprire di nuovo con l’impasto del biscotto lasciando due dita dal bordo superiore dello stampino
Versiamo un po’ dell’impasto del biscotto quindi prendiamo una capsula con il cuore di cioccolato congelato e inseriamola dentro. Ricopriamo il tutto con l’impasto del biscotto. Lasciamo due dita dal bordo superiore dello stampo perché, durante la cottura, il tortino gonfia leggermente
14.Cuocere il tortino in forno ventilato a 180° per 15 minuti
15.Servire il tortino caldo con una sfera di cioccolato alla crema e frutti di bosco freschi
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