La ricetta delle tortine speziate, il dolce di oggi di Ambra Romani
La ricetta del dolce di oggi 18 febbraio 2016 di Ambra Romani da La prova del cuoco, la ricetta delle tortine speziate
La ricetta delle tortine speziate o mince pies è il dolce di oggi 18 febbraio 2016 di Ambra Romani per La prova del cuoco. Sappiamo già che questo dolce de La prova del cuoco oggi non avrà lo stesso successo riscosso ieri dalla torta mantovana di Luisanna Messeri ma è di certo una golosità da provare. Forse il ripieno è davvero un po’ eccessivo tra mele, canditi, uvetta e frutta sciroppata, ma se non proviamo non sapremo mai come sono davvero queste tortine speziate di Ambra Romani. Il pubblico de La prova del cuoco preferisce le torte, preferisce le ricette dolci facili e veloci ma la pasta frolla suggerita oggi da Ambra Romani è da provare, magari modifichiamo il ripieno in base al gusto personale. Ecco la ricetta del dolce di oggi di Ambra per La prova del cuoco del giovedì.
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Tortine speziate o mince pies
Ingredienti: li trovate nella foto in basso
Preparazione: in padella sciogliamo il burro. Sbucciamo le mele e tagliamo a dadini e versiamo in padella con il burro. Non è necessario aggiungere limone. Aggiungiamo in padella lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata, la scorza di arancia grattugiata, noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano e facciamo cuocere un po’, sfumiamo col brandy o il rum, otteniamo il ripieno delle tortine. Aggiungiamo tutti i canditi, l’uvetta e la macedonia sciroppata già scolata e a pezzetti, se non ci piace aggiungiamo un solo tipo di frutta che preferiamo, aggiungiamo anche le ciliegie rosse e verdi candite. Amalgamiamo il tutto nella ciotola. Facciamo la pasta frolla con farina, zucchero a velo, un pizzico di sale, burro freddo a pezzi, l’uovo intero e l’acqua fredda solo se è necessaria. Impastiamo velocemente meglio se con la planetaria. Facciamo riposare mezz’ora avvolta nella pellicola in frigo e poi stendiamo sottile con il mattarello. Con i coppapasta di due misure ritagliamo i dischetti, più piccoli e più grandi a coppie. Foderiamo con i cerchi grandi i pirottini o forme per muffin e farciamo con il ripieno ben scolato, chiudiamo con i cerchi piccoli che saranno magari più spessi dei cerchi messi alla base. Mettiamo in forno a 170° C per 25-30 minuti. Con 200 g di zucchero a velo e 1 albume facciamo la glassa mescolando bene, completiamo così le tortine, con zucchero a velo o con la glassa.
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