I donuts di Detto Fatto con la ricetta di Jeff Thickman
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 21 gennaio 2016 arriva la ricetta di Jeff Thickman: ecco come preparate i donuts, le favolose ciambelle con glassa amatissime in tutto il mondo
Grande puntata di Detto Fatto oggi 21 gennaio 2016 per chi ama i dolci americani. E chi meglio del tutor di Caterina Balivo con passaporto americano può suggerire la ricetta delle ciambelle che negli Stati Uniti vanno sempre a ruba? La ricetta di oggi di Detto fatto arriva da Jeff Thickman che ha preparato oggi dei golosissimi e coloratissimi donuts. Volete vedere come si preparano le ciambelle fritte con la glassa che in America si chiamano appunto Donuts? Seguiamo passo passo la ricetta del bravissimo tutor di Caterina Balivo. Ecco come fare queste deliziose ciambelle, voi quale glassa preferite?
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INGREDIENTI PER I DONUTS (12 ciambelle): 170 G DI PATATE, 75 G DI ZUCCHERO
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO DI BIRRA, MEZZO CUCCHIAINO DI SALE, 450 G DI FARINA 00 OPPPURE MANITOBA, 55 G DI BURRO MORBIDO, UN UOVO GRANDE
MEZZO CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA, UN CUCCHIAINO DI VANIGLIA, OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
1.Pelare le patate, tagliarle a fette, metterle in una pentola e coprirle con l’acqua
2.Far bollire fino a quando non risulteranno morbide
La quantità dell’acqua è molto importante perché dopo ci servirà per fare l’impasto. Mettiamo prima le patate sul fondo della pentola dopodiché le copriamo appena con l’acqua. Non andiamo oltre perché ci serve un liquido molto ricco di amido.
3.In una boule grande, sciogliere il lievito, con due cucchiai di acqua calda e mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare 10 minuti.
4.Riempire metà tazza con l’acqua di cottura delle patate quindi versarla nella boule insieme al lievito
5.Unire lo zucchero restante, il sale, mezza tazza di farina e mescolare bene
6.Asciugare le patate, schiacciarle quindi unirle nella boule
7.Incorporare infine il burro, l’uovo, la noce moscata e la vaniglia
8.Versare la farina rimanente a pioggia continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e gommoso
9.Mettere l’impasto in una boule imburrata, coprirlo con la pellicola quindi lasciar lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume (circa 1 ora e 30 minuti)
10.Prendere di nuovo l’impasto, sgonfiarlo con un pugno, piagarlo a metà quindi schiacciarlo verso il basso
11.Chiuderlo di nuovo con la pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore
(Due ore è il tempo minimo di attesa. Questo impasto può stare in frigorifero anche 24 ore. Per esempio, possiamo prepararlo il giorno prima se sappiamo che arriveranno degli ospiti)
12.Stendere l’impasto con le mani oppure con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 8 millimetri circa
13.Con l’aiuto dei coppa-pasta ricavare le ciambelle facendo sì che il diametro esterno sia di circa 9 centimetri mentre quello interno di 2 centimetri
14.Disporre le ciambelle su un foglio di alluminio leggermente oliato quindi lasciarle lievitare per altri 90 minuti
15.Friggere i donuts in abbondante olio di semi 2 minuti per lato
(I donuts cuociono in circa 4 minuti, due minuti per lato. Sono perfettamente cotti quando le due superfici risultano dorate mentre il diametro esterno della ciambella presenta una linea più chiara. Se questa linea non c’è e il donuts è completamente dorato in ogni parte, forse è cotto troppo)
LA GLASSA BIANCA: 250 G DI ZUCCHERO A VELO, MEZZO CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA, 90 ML DI LATTE
16.In una boule versare lo zucchero a velo con l’estratto di vaniglia
17.Versare piano piano il latte continuando a girare il composto con un cucchiaio e una frusta.
LA GLASSA AL CIOCCOLATO: 100 ML DI PANNA FRESCA, 200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
18.Sciogliere a bagnomaria oppure in forno a microonde il cioccolato insieme alla panna
19.Decorare i donuts a piacere e servire tiepidi
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