La millefoglie verticale di Alessandro Servida: la ricetta con crema alle mandorle
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 20 gennaio 2016 arriva la ricetta della millefoglie verticale una rivisitazione di Alessandro Servida
La rivisitazione di un grande classico nella cucina di Detto Fatto. Nella puntata del 20 gennaio 2016, l’amatissimo pasticcere Alessandro Servida, ha dato un prezioso suggerimento per un dolce classico ma preparato in modo diverso. Parliamo della millefoglie. Il tutor di Caterina Balivo ha preparato infatti la ricetta della torta millefoglie ma si tratta di una rivisitazione. Ha infatti preparato la millefoglie verticale con una deliziosa crema alle mandorle. Che ne dite possiamo provare a fare in casa questo buonissimo dolce? Vediamo nel dettagli tutti i passaggi per la preparazione del dolce.
LEGGI QUI ALTRE DELIZIOSE RICETTE
INGREDIENTI PER LA BASE DI SFOGLIA: ZUCCHERO SEMOLATO Q.B., UN ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
1.Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sulla teglia da forno
2.Bucarla con una forchetta
3.Cospargere con dello zucchero
4.Mettere in forno a 220° per 10-12 minuti
5.Tagliare la sfoglia in 3 rettangoli uguali
INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI MANDORLE: 260 G DI PANNA FRESCA
15 G DI MIELE, 30 G DI CIOCCOLATO BIANCO, 55 G DI PASTA DI MANDORLE
10 G DI BURRO DI CACAO
6.Dividere la panna in due parti: 100 e 160 grammi
7.Scaldare 100 grammi di panna con il miele, versare sul cioccolato bianco a pezzettini e sul burro di cacao
8.Mixare con un frullatore a immersione
9.Aggiungere la pasta di mandorle a pezzetti e mixare
10.Unire la seconda parte di panna (160 gr.) e mixare ancora
11.Mettere in frigorifero il composto ottenuto coperto da pellicola per almeno 2 ore
12.Riprendere la crema dal frigorifero e metterla in una planetaria con la frusta per montarla.
INGREDIENTI PER L’ANANAS DOLCE SALTATO; 140 G DI ANANAS FRESCO A CUBETTI, 40 G D’ACQUA, 20 G DI ZUCCHERO, LIMONE GRATTUGIATO Q.B.
13.Bollire acqua e zucchero
14.Aggiungere l’ananas e mescolare
15.Cuocere per un minuto grattugiando il limone nel composto
16.Scolare e raffreddare
17.Mettere la crema montata su un rettangolo di sfoglia
18.Aggiungere sulla crema i pezzettini di ananas
19.Sovrapporre il secondo rettangolo e aggiungere la farcitura
20.Chiudere con il terzo rettangolo
21.Appoggiare la millefoglie di lato sul vassoio
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE: 200 G DI PANNA MONTATA, 20 G DI ZUCCHERO A VELO, MEZZO BACELLO DI VANIGLIA
22.Decorare la millefoglie con la panna montata
23.Aggiungere dei cubetti di ananas per finire la decorazione
Vi ricordiamo che Detto Fatto va in onda dal lunedì al venerdì alle 14,00 su Rai2.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News