La ricetta del tiramisù al pistacchio gluten free di Franco Aliberti
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 15 gennaio 2016 arriva la buonissima ricetta di Franco Aliberti: tiramisù al pistacchio gluten free. Ecco come preparare in casa il tiramisù al pistacchio senza glutine
Una ricetta davvero speciale quella che Franco Aliberti, amatissimo tutor di Caterina Balivo ha preparato oggi. Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 15 gennaio 2016 arriva la ricetta del tiramisù al pistacchio gluten free. Questo tiramisù, oltre a essere molto buono ha anche la particolarità di essere preparato con un pan di spagna che non viene fatto con ingredienti che contengono glutine per cui anche chi ha questa intolleranza lo può gustare con piacere! Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi sono arrivati anche i rinforzi: il nostro caro Aliberti ha preparato il dolce in compagnia di suo fratello. Ma adesso basta chiacchiere e passiamo alla preparazione del dolce. Che ne dite del tiramisù al pistacchio? Una goduria, ecco la ricetta da seguire passo passo per preparare il dolce.
INGREDIENTI PER LA PASTA DI PISTACCHIO: 300 G DI PISTACCHI SGUSCIATI
60 G D’OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
1.Frullare i pistacchi e aggiungere poco per volta l’olio
(La pasta al pistacchio ci servirà per fare il pan di Spagna, ma anche per la farcitura.)
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE AL PISTACCHIO E CARDAMOMO, 3 UOVA, 5 TUORLI, 10 G DI MIELE
200 G DI ZUCCHERO, 200 G DI FARINA DI RISO, 25 G DI FECOLA DI PATATE
UN G DI SALE, UNA BACCA DI CARDAMOMO, 100 PASTA DI PISTACCHIO
2.Unire le tre uova e i cinque tuorli e riscaldarli a bagnomaria intorno a 40°-45°
3.Mettere in planetaria le uova e montare
4.Unire la farina di riso, la fecola, il sale setacciati e il cardamomo in polvere (Se non lo avete in polvere, grattugiatelo! Il cardamomo darà un tocco di “freschezza” e si sposa perfettamente con il pistacchio.)
5.Infine unire la pasta di pistacchio
6.Mettere nello stampo e cuocere a 180° gradi per 20 minuti
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INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFÈ, 200 G DI ACQUA
2 TAZZINE DI CAFFÈ, 25 G DI ZUCCHERO, 15 G DI AMIDO DI MAIS
60 G DI CIOCCOLATO FONDENTE, 60 G DI COLLA DI PESCE, 2 G DI GELATINA
25 G DI CACAO
7.Mescolare in una pentola acqua, caffè, zucchero, cacao e amido di mais
8.Portare a bollore e aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in acqua fredda
9.Emulsionare con i cioccolati e far raffreddare
INGREDIENTI PER LA CREMA DI MASCARPONE AL PISTACCHIO: 250 G DI MASCARPONE, 250 G DI PANNA FRESCA, 150 DI PASTA DI PISTACCHIO
10.Montare il mascarpone aggiungendo poco per volta la panna ed infine la pasta di pistacchio.
11.Dividere il pan di Spagna in tre strati
12.Sopra il primo rettangolo di pan di Spagna mettere la crema al cioccolato e caffè
13.Sistemare sopra un altro rettangolo con uno strato di crema al pistacchio continuando così fino a esaurimento.
14.Decorate con granella di pistacchi
15.Lasciate riposare in frigo per 30 minuti e servite.
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