Ricetta eclair Alessandro Servida con una crema cheesecake golosissima
Dalla puntata di Detto Fatto in onda l'8 gennaio 2016 la golosa ricetta dell'eclair preparato da Alessandro Servida con una crema cheesecake da leccarsi i baffi
Dalla puntata di Detto Fatto una ricetta molto buona che è un classico della pasticceria francese ma che oggi viene proposta con una golosa rivisitazione da parte di Alessandro Servida. L’eclair è una sorta di bignè ma si differenzia da esso per la forma. Viene infatti preparato con una forma allungata, diversa da quella che ha invece il bigne. La particolarità nella ricetta proposta dal tutor di Detto Fatto, nella puntata in onda l’8 gennaio 2016, sta comunque anche nell’impasto. Servida ha riempito i bigne con una golosa crema cheesecake da leccarsi i baffi.
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INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 150 G DI FARINA 00, 150 G DI ACQUA
150 G DI BURRO, 5 UOVA FRESCHE, 3 G DI SALE
1.Portare a bollore l’acqua con burro e sale in casseruola antiaderente
2.Aggiungere la farina setacciata e mescolare senza formare dei grumi
3.Continuare la cottura fino a che il composto non si stacca dalla pentola
4.Trasferirlo in planetaria munita di foglia e far girare
5.Inserire le uova poco alla volta per ottenere un impasto liscio e omogeneo
6.Mettere l’impasto in un sac a poche munito di una bocchetta zigrinata
7.Formare degli éclair lunghi circa 14 cm su di una teglia da forno
8.Cuocere a 230° per 8 minuti, abbassarla a 170° per 12 minuti. totale di 20’
(Il bello di questi èclair è che possono essere personalizzati come vogliamo. Alla crema, al tiramisù, alla marmellata o con quello che abbiamo in casa!)
INGREDIENTI PER LA CREMA PER CHEESCAKE: 200 G DI PANNA FRESCA LIQUIDA, UN BACCELLO DI VANIGLIA, LA SCORZETTA DI UN LIME, 25 G DI MIELE
40 G DI ZUCCHERO A VELO, 3 G DI GELATINA IN POLVERE, 15 G DI ACQUA
250 G DI FORMAGGIO SPALMABILE
9.Separare la panna in due parti: 50 g e 150 g
10.Scaldare la prima parte di panna (50 G) con la vaniglia e la scorzetta di lime
11.Unire il miele, lo zucchero a velo e mescolare
12.Inserire la gelatina reidratata nell’acqua e mixare
13.Mettere in frigorifero fino a quando non si sarà
14.Prendere la crema fredda dal frigo e metterla in planetaria con la seconda parte di panna (150 G) e montare
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
200 G DI PANNA MONTATA
3 BISCOTTI SECCHI
POLVERE DI PISTACCHIO Q.B.
LAMPONI Q.B.
15.Fare 3 piccoli fori sotto ogni éclair e riempirli con la crema
16.Decorare con panna montata, lamponi, briciole di biscotto e polvere di pistacchio
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