La sacher bianca da Cake Off Junior con pinguino curioso: la ricetta
Dalla finale di Bake Off Italia la ricetta della sacher bianca in stile natalizio con il pinguino in pasta di zucchero: ecco come si prepara
Nella finalissima di Junior Bake Off che ha visto il trionfo della piccola Roberta, i piccoli pasticceri sono stati chiamati a una difficilissima prova tecnica. Hanno infatti dovuto realizzare una sacher bianca in stile natalizio. Una ricetta rivista per loro con tanto di pinguino curioso di pasta di zucchero da mettere sulla torta e scritta al cioccolato per augurare Buon Natale. I bambini sono stati tutti bravissimi e hanno preparato delle sacher eccezionali. Noi riusciremo a fare lo stesso? Per la vostra torta il maestro Knam ha dato anche dei consigli: la farcia deve essere calibrata al pan di spagna, se viene alto bisogna mettere più crema nella torta. Per quanto riguarda la scritta con il cioccolato non si deve tenere la punta del nostro sac a poche troppo vicino alla base ma si deve partire dall’alto. E adesso ecco per voi la ricetta di questa sacher bianca.
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Per l’impasto : 180 g di burro , 50 g di zucchero a velo, 150 g di tuorli
225 g di albumi, 225 g di zucchero semolato, 80 g di cioccolato bianco vanigliato, 180 g di farina, 5 g di sale
Per la marmellata di albicocche: 200 g di albicocche, 140 g di zucchero, 20 g di succo di limone
Per la ganache: 80 g di panna fresca 35%, 175 g di cioccolato bianco
Iniziamo adesso la nostra preparazione iniziando dall’impasto. Per l’impasto Montare il burro con lo zucchero a velo e aggiungere a filo i tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero semolato Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire Unire il cioccolato fuso tiepido, al composto di burro zucchero e tuorli Infine, incorporare gli albumi montati a neve e la farina. Riempire lo stampo a ¾ e cuocere a 170° per circa 35/40 minuti. Farla raffreddare nel abbattitore. Per la marmellata
Tagliare la frutta a pezzetti e cuocerla in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Frullare il tutto e lasciare raffreddare
Per la ganache : Far bollire la panna versarla sul cioccolato bianco, emulsionare per renderla omogenea
Per l’assemblaggio della torta : Tagliare la torta a metà e farcirla con la marmellata. Spatolare la torta anche esternamente. Glassare la torta con la ganache ottenuta. A lavorazione ultimata far rapprendere in frigorifero e servire.
La nostra sacher bianca è pronta, ai bambini è venuta in modo perfetto e a voi?
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