Da Detto Fatto la ricetta della crostata con farina di castagne, cachi e meringa
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 30 novembre 2015 arriva la ricetta della crostata con farina di castagne, cremoso ai cachi e golosa meringa. Una ricetta di Marco Rossi, ecco come prepararla
Nella puntata di Detto Fatto in onda oggi abbiamo visto la preparazione di un goloso dolce a base di farina di castagne e altri frutti di stagione. Che ne dite della ricetta della crostata con farina di castagne, cremoso di cachi e meringa proposta nella puntata di Detto Fatto in onda il 30 novembre 2015? A suggerire la ricetta è stato il tutor Marco Rossi, amatissimo chef oggi nella cucina di Caterina Balivo per la gioia dei telespettatori di Detto Fatto. La ricetta è quella di un dolce di stagione che potrà essere gustato anche da chi è intollerante al glutine visto che ha alla base la farina di castagne. Un dolce da leccarsi i baffi, vediamo adesso la ricetta e leggiamo tutti i passaggi per il dolce. Il consiglio dello chef: assicurarsi che la nostra frolla sia morbida ma anche resistente!
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INGREDIENTI PER LA FROLLA: 250 G DI FARINA DI CASTAGNE, 100 G DI FARINA DI RISO, 150 G DI AMIDO DI MAIS
300 G DI BURRO MORBIDO, 200 G DI ZUCCHERO A VELO, 5/6 TUORLI (La quantità dei tuorli dipende dall’umidità delle farine. Ci sono farine che assorbono maggiore umidità e altre meno.
1.Amalgamare il burro con lo zucchero e i tuorli
2.Unire la farina di castagne, la farina di riso e l’amido di mais precedentemente setacciati
3.Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto solido e compatto
4.Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora
5.Stendere la frolla con l’aiuto del mattarello
6.Foderare con la frolla uno stampo da crostata precedentemente imburrato
IL CREMOSO DI CACHI
INGREDIENTI PER IL CREMOSO DI CACHI: LA POLPA DI 4 CACHI MATURI, 3 UOVA INTERE, 200 G DI RICOTTA DI PECORA, 150 G DI ZUCCHERO, UN PIZZICO DI VANILLINA
7.Aprire i cachi ed estrarre la polpa
8.In una ciotola, amalgamare la polpa di cachi con lo zucchero, le uova e la vanillina
9.Unire infine la ricotta (I cachi sono acidi quindi se uniamo subito la polpa alla ricotta, rischiamo di vedere che quest’ultima si divide. Se invece uniamo la ricotta dopo aver amalgamato la polpa con le uova non corriamo rischi!)
10.Farcire la frolla con il cremoso di cachi
11.Cuocere la crostata in forno a 170° per 45 minuti
INGREDIENTI PER LA MERINGA: 150 G DI ZUCCHERO A VELO, 70 G DI ALBUME
12.In una bastardella, montare l’albume con lo zucchero a bagnomaria. Rispetto alla planetaria ci vorrà un pochino più tempo però ti assicuro che nel giro di 10 minuti il risultato è garantito.
13.Far raffreddare la crostata quindi decorarla con dei ciuffetti di meringa
14.Fiammeggiare la meringa con il cannello
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