Il cavallo di battaglia di Gabriele: la torta Andrea con tanto cioccolato
Dalla finalissima di Bake Off Italia arriva la ricetta della torta di Gabriele, il suo cavallo di battaglia. Si tratta di una torta con diversi cioccolati e non solo. Il dolce è stato ribattezzato la torta Andrea, ecco per voi la ricetta
Nella puntata finale di Bake Off i concorrenti in gara hanno dovuto preparare un cavallo di battaglia e Gabriele ha scelto di puntare su un dolce non semplice da fare. La torta che poi forse ha dato anche la vittoria a Gabriele, è un dolce a base di cioccolato che lui ha chiamato la torta Andrea in quanto dedicata a suo fratello. La torta nasce in occasione del compleanno del fratello di Gabriele. Vengono usati diversi tipi di cioccolato scelti in base ai gusti del festeggiato. La torta poi viene ricoperta da una favolosa glassa specchio che non è assolutamente semplice da fare, per cui siate molto pazienti. Il consiglio che i giudici hanno dato a Gabriele per questo dolce riguarda la consistenza e quindi la presenza nel dolce di qualcosa di croccante. Hanno consigliato di preparare un biscotto più alto per dare maggiore croccantezza al dolce. E adesso passiamo alla ricetta: ecco come prepararla.
LEGGI QUI LA RICETTA DEL CAVALLO DI BATTAGLIA DI PATRIZIA: LA TORTA PASSIONE CIOCCOLATO E LAMPONE
Per il biscotto al cacao:
Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli a filo e le polveri. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.
Per la base croccante:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire al riso soffiato. Stendere tra due fogli di carta forno e abbattere.
Per la pate a bombe:
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121 gradi e versare sui tuorli in movimento. Montare fino a raffreddamento.
Per tutte le mousse:
Idratare la gelatina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Sciogliere la gelatina in un po di panna e unire al cioccolato assieme ad un po’ di panna semi montata e alla dose di pate a bombe.
Emulsionare con una frusta e poi aggiungere la panna semi montata restante mescolando dal basso verso l’alto. Per la mousse al cioccolato al latte aggiungere anche le nocciole in granella. Mettere in frigorifero.
Per la glassa:
Portare a bollore i liquidi con lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere piano piano il cacao setacciato e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Infine, aggiungere la gelatina con la sua acqua e mescolare bene. Filtrare e raffreddare fino a 30/31 gradi.
E passiamo adesso alla delicatissima fase del montaggio
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