La ricetta del Mont Blanc versione classica e glamour di Michel Paquier
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 9 novembre 2015 il pasticcere Michel Paquier prepara il mont blanc, il monte bianco: ecco la ricetta classica e la ricetta glamour
Puntata di Detto Fatto dedicata all’esordio del nuovo programma di Rai 2 Monte Bianco in onda da stasera con Caterina Balivo e sette vip che si contenderanno la vittoria nella scalata sulle vette più alte. E quale dolce migliore per celebrare questo debutto se non il Monte Bianco, il Mont Blanc appunto preparato da un bravissimo pasticcere francese? Michel Paquier prepara la versione classica del dolce ma anche quella più glamour con una decorazione e presentazione che lascerà i vostri commensali a bocca aperta.
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DALLA PUNTATA DI DETTO FATTO IN ONDA IL 9 NOVEMBRE 2015: IL MONTE BIANCO
INGREDIENTI PER LA MERINGA
150 G DI ALBUMI
100 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 G DI ZUCCHERO A VELO
1.Con l’aiuto di una planetaria montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato (La meringa funge da base del nostro dolce, ovvero è la base su cui poggia la montagna)
2.Unire lo zucchero a velo a pioggia e amalgamare il composto con un leccapentole
3.Inserire il composto in un sac a poche e con l’aiuto di un cornetto liscio n.8 formare una spirale su un foglio di carta da forno
4.Cuocere la meringa in forno a 100° per circa 1 ora
INGREDIENTI PER LA PASTA DI MARRONI
600 G DI MARRONI
300 G DI LATTE
100 G DI ZUCCHERO
15 G DI CACAO IN POLVERE
15 G DI RUM
5.Incidere i marroni sulla buccia quindi lessarli per 20 minuti nell’acqua bollente
6.Scolarli e privarli sia della buccia che della pellicina interna quando sono ancora caldi
7.In un pentolino, cuocere di nuovo i marroni nel latte fino a quando non risulteranno morbidi. (Dovranno starci circa 30 minuti o comunque fino a quando non risultano molto morbidi. Se durante la cottura il latte si asciuga troppo, possiamo aggiungerne un altro po’. Una volta morbide, scoliamo le castagne se c’è del latte in eccesso. Molto spesso questo è stato completamente assorbito e non c’è neppure bisogno di scolarle)
8.Schiacciare i marroni con l’aiuto di uno schiacciapatate
9.Unire lo zucchero, il cacao e il rum quindi amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo
Per finire passiamo alla decorazione e alla panna montata
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