Le ricette di Ernst Knam: la torta MontBlanc da Bake Off Italia
Dalla puntata di Bake Off Italia in onda il 25 settembre 2015 arriva la ricetta della torta montblan preparata da Erns Knam: ecco come farla
Nella puntata di Bake Off Italia andata in onda ieri si è già sentito il profumo dell’autunno. Cosa si mangia tanto in questo periodo dell’anno? Le castagne ovviamente e quale è il dolce per eccellenza con questo ingrediente? Il montblanc che fino a questo momento non era mai stato preparato nelle cucine di Real Time. Ernst Knam ha suggerito agli aspiranti pasticceri una bella ricetta e bisogna dire che, nonostante si trattasse di una prova tecnica, i ragazzi se la sono cavata anche abbastanza bene prendendosi i complimenti dei giudici che hanno apprezzato il loro impegno. Che ne dite proviamo anche noi a preparare questa golosa montblanc? La preparazione è comunque impegnativa: si va da una frolla al pan di spagna e poi le farciture e le creme da preparare per non dimenticare la meringa. Ma con un pò di pazienza si può portare in tavola un dolce perfetto.
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Per la pasta frolla
Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito e la farina, setacciati insieme. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Trascorso questo tempo, tirare la frolla a 2,5 mm. Coppare un disco di 24 cm e metterlo in una tortiera di diametro 18, rifilare i bordi e cuocere a 180 gradi per circa 10-12 minuti.
Per il pan di spagna
Montare insieme i tuorli, le uova e lo zucchero. Setacciare la farina e la fecola insieme. Aggiungere il burro fuso agli ingredienti montati, unire la farina e la fecola e mescolare lentamente. Stendere il composto sulla placca del forno ricoperta con la carta forno e mettere in forno a 180 gradi per circa 10-12 minuti.
Per la bagna alla vaniglia
Mettere in una pentola tutti gli ingredienti e portarli a bollore. Fare raffreddare la bagna prima dell’utilizzo.
Per la crema pasticcera
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà, in senso longitudinale. Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero. Mescolare in una ciotola la farina di riso e la fecola e aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Fare cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare.
Per la crema di marroni
Montare la panna e mescolarla con la crema di marroni e i pezzi di marron glacè.
Per la ganache al cioccolato
Portare a bollore la panna, quindi mescolarla con il cioccolato.
Per la meringa svizzera
Scaldare a bagnomaria l’albume con lo zucchero semolato fino a 60 gradi mescolando con una frusta. Montare in planetaria fino a ottenere una massa stabile e lucida. Incorporare lo zucchero a velo e formare dei fondi per la torta (diametro 18 cm) su una placca da forno coperta di carta forno, utilizzando l’anello. Cuocere prima a 160 gradi per 10 minuti e poi per 2 ore a 120 gradi.
E adesso finiamo con la decorazione
Montare la panna. Spatolare la panna sulla torta in modo da formare una cupola. Decorare la superficie con pezzettini di marron glacé, pezzettini di meringa e scaglie di cioccolato. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
NELLA FOTO GLI INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DEL DOLCE
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