Crostata con crema frangipane, mele e rosmarino: una ricetta di Ernst Knam
Crostata con crema frangipane, mele e rosmarino: una ricetta di Ernst Knam da provare a tutti i costi
Oggi vi proponiamo una ricetta davvero squisita, forse il caldo di questi giorni vi darà qualche dubbio in merito alla preparazione ma se volete un dolce da leccarvi i baffi dovrete per forza preparare questa ricetta. Si tratta di un dolce di Ernst Knam, il mitico re del cioccolato, è una delle ricette che potrete trovare nei suoi libri. La nostra amica Sara, ha sfidato il caldo e l’ha preparata. Per voi sfornata da pochissimo la ricetta della crostata con crema frangipane, mele e rosmarino. Una vera goduria. Nella foto potrete vedere la torta realizzata da Sara. Chi ci segue su Ultime Notizie Flash sa bene che si tratta di una vera esperta di dolci che spesso sperimenta ricette diversa ma oggi ha voluto realizzare il dolce di un grande maestro e a quanto pare la missione è riuscita.
Gli ingredienti:
– 600 g di pasta frolla
– 2 mele
– 400 g di crema frangipane
– rosmarino tritato
– 50 g di gelatina in polvere
– burro e farina per lo stampo
– rametti di rosmarino per la decorazione
Pasta frolla :
– 150 g di burro
– 150 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– vaniglia in polvere
– 6 g di lievito in polvere
– 300 g di farina 00
– un pizzico di sale
Crema frangipane :
– 100 gr farina di mandorle
– 100 gr burro morbido
– 100 gr zucchero
– 30 gr farina 00
– 1 uovo
Procedimento non è semplice come tutte le ricette di Knam, seguiamo i passaggi uno per uno
1- Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungervi l’uovo, il sale ed un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
2-Unite il lievito e la farina setacciati insieme e lavorate bene il tutto, fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.
3-Procedimento per la crema frangipane
Con l’aiuto di una frusta, montare in un’ampia ciotola il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, precedentemente sbattuto leggermente con una forchetta,versandolo a filo- e continuate a mescolare con la frusta.
4-Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema il frigorifero fino al momento di usarla.
5-Stendere la pasta frolla in una teglia da 22-24 cm imburrata e infarinata, a uno spessore di circa 3 mm. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
6-Preparate la gelatina: versate 200 ml di acqua in una casseruola, mettetela a scaldare sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene fino a scioglierla completamente e toglietela dal fuoco. Con un pennello, lucidate la superficie della torta con la gelatina, lasciatela rapprendere e servite.
7-Decorate, a piacere, con rametti di rosmarino
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