La ricetta dei bomboloni di patate di Franco Aliberti
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 29 aprile 2015 la ricetta di Franco Aliberti: come fare i bomboloni di patate usando anche le bucce sia per l'impasto che per la crema
Una ricetta assolutamente da non perdere quella preparata da Franco Aliberti nella puntata di Detto Fatto in onda il 29 aprile 2015. Chi segue il tutor di Detto Fatto sa bene che Franco ama molto suggerire delle ricette che prevedono l’utilizzo di alimenti che stanno magari per scadere, che ci avanzano, di cui magari a volte non sappiamo cosa fare o in questo caso, che vorremmo buttare. Già perchè i bomboloni di patate di Franco Aliberti prevedono l’utilizzo delle bucce sia nell’impasto che nella crema che sarà il ripieno del dolce. Un nuovo dolce del “riciclo” o se preferite dell’usare tutto senza buttare nulla. Dei consigli che, visti i tempi difficili che tutti viviamo, sono davvero molto utili a chi da casa vuole cucinare nel modo giusto sano ma anche economico. E allora vediamo insieme come preparare questi buonissimi bomboloni di patate ricordandovi che Detto Fatto va in onda dal lunedì al venerdì alle 14 su Rai 2. LEGGI QUI ALTRE RICETTE DI DETTO FATTO
INGREDIENTI PER I BOMBOLONI DI PATATE
100 G DI LATTE
50 G DI BUCCE DI PATATE
UN UOVO
10 G DI LIEVITO DI BIRRA
UN G DI SALE
25 G DI ZUCCHERO
50 G DI FARINA 0
200 G DI FARINA 00
50 G DI BURRO
500 G DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
1.far cuocere in forno le bucce di patate a 160° gradi per 3′
(per tostarle, operazione che ha due effetti: eliminare il tipico retrogusto amarognolo e concentrare di più il gusto più “dolce”)
2.cuocerle nel latte per circa 30′
3.frullare le bucce di patate e raffreddarle
4.a freddo, dentro una planetaria, unire le uova e il lievito in modo che questo si sciolga
5.inserire nella planetaria gli altri ingredienti tranne il burro (sale, zucchero e farine)
6.tagliare a pezzi il burro
7.inserire il burro in planetaria
(non si deve scaldare troppo altrimenti “impazzisce”. Per questo stesso motivo è importante che venga tagliato a cubetti… in questo modo si scioglie prima e più uniformemente)
8.stendere l’impasto su una placca e farlo riposare in frigo
(Per circa un’oretta. Quest’operazione serve a lavorare meglio l’impasto. La temperatura troppo alta ne rovina la resa)
9.col mattarello tirare l’impasto a uno spessore di 1 cm
10.lasciar riposare in modo che il nervo della pasta si rilassi
11.coppare con un coppapasta tondo e lasciar lievitare per un’ora ad una temperatura ambiente coperti con pellicola
12.friggere in olio alla temperatura di 185°
13.quando i bomboloni sono tiepidi, rigirarli nello zucchero
INGREDIENTI PER LA CREMA CON BUCCE DI PATATE
30 G DI BUCCE DI PATATE
100 G DI LATTE
10 G DI ZUCCHERO
5 G DI COLLA DI PESCE
200 G DI PANNA
350 G DI CIOCCOLATO BIANCO
14.cuocere al forno le bucce di patate a 160° per 3′
15.unirla al latte con lo zucchero e lasciar cuocere per 30 minuti circa
16.frullare e unire la colla di pesce precedentemente messa in acqua fredda
17.emulsionare al cioccolato bianco leggermente fuso
18.con la punta del sac à poche creare un buco nella parte posteriore del bombolone
19.usare questo buco per farcire con abbondante crema
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