La ricetta della colomba classica di Sal De Riso da Dolci dopo il Tiggì
La ricetta della colomba classica, il dolce proposto oggi 19 marzo 2015 dal maestro Sal De Riso in Dolci dopo il Tiggì
La ricetta della colomba classica di Sal De Riso è il dolce di oggi 19 marzo 2015 di Dolci dopo il Tiggì. Forse avremmo preferito vedere la ricetta di un dolce per la festa del papà ma Augusto Palazzi e Vincenzo Monaco gareggiano per vincere la finale e i 100.000 euro e preparare la colomba era forse più giusto perché non è un dolce che riesce facilmente a tutti. In studio oggi non c’è Anna Moroni e Sal De Riso ha campo libero per suggerire ogni passaggio. Ecco la ricetta di oggi di Dolci dopo il Tiggì, la colomba classica.
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Colomba classica di Sal De Riso
Ingredienti – li trovate nelle foto in basso
Preparazione: facciamo il primo impasto sciogliendo lo zucchero nell’acqua, sciogliamo all’interno il lievito di birra, uniamo la farina setacciata, il burro ammorbidito e i tuorli in due tempi. Se abbiamo il lievito madre sostituiamo 60 g al lievito di birra. Lavoriamo l’impasto per 25 minuti. Facciamo lievitare tre ore a 25° C. I pasticceri hanno utilizzato la planetaria ed è difficile farlo a mano. Prepariamo il secondo impasto: al primo impasto aggiungiamo la farina setacciata. Aggiungiamo lo zucchero a velo, parte dei tuorli e intanto continuiamo a lavorare l’impasto. Aggiungiamo il sale sciolto in acqua, il miele, parte del burro, la polpa di vaniglia. Facciamo impastare 50 minuti circa aggiungendo in tre tempi il buro e i tuorli. Alla fine aggiungiamo i cubetti di arancia candita e la scorza grattugiata di arancia. Lasciamo un’ora a temperatura ambiente, deve formarsi una crosticina. Facciamo la glassa: frulliamo le mandorle con lo zucchero, aggiungiamo poi farina gialla e farina 00 setacciate. Alla fine aggiungiamo l’albume. Mescoliamo bene il tutto e facciamo riposare. Prepariamo la crema inglese: facciamo scaldare il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola battiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungendo il latte caldo, mescoliamo e versiamo di nuovo nella pentola e facciamo addensare. Aggiungiamo poi il liquore e raffreddiamo in frigo. Decoriamo con la glassa, mandorle sia pelate che con la pellee granella di zucchero. Mettiamo in forno a 190° C per 40 minuti abbassando dopo 10 minuti il forno di 10° e poi ancora di altri 10° dopo altri 10 minuti e ancora altri 10° in meno dopo 10 minuti. Togliamo dal forno e infiliamo dei bastoncini lunghi, tipo ferri della maglia, sotto la colomba cotta e mettiamo a testa in giù fino a quando si raffredda.
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