La ricetta della crostata di frutta di Anna Moroni da Dolci dopo il Tiggì
Ecco la ricetta completa della crostata di frutta di Anna Moroni e Mario Ragona, il dolce di oggi 4 marzo 2015 da Dolci dopo il Tiggì
La ricetta della crostata di frutta è il dolce di oggi marzo 2015 di Dolci dopo il Tiggì. E’ la torta che suggeriscono sia Anna Moroni che Mario Ragona, il maestro pasticcere ci regala la sua ricetta per ottenere l’ottima pasta frolla, Anna Moroni suggerisce la sua nuova ricetta per la crema pasticcera. La particolarità per questa ricetta della crostata di frutta di Dolci dopo il Tiggì è anche nella crema perché c’è anche la panna. Ecco la ricetta della crostata di frutta, il dolce di oggi di Dolci dopo il Tiggì
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Crostata di frutta
Ingredienti – Li trovate nelle foto in basso
Preparazione: facciamo ammorbidire il burro e a filo uniamo lo zucchero a velo già setacciato. I pasticceri utilizzano la planetaria ma è ovvio che possiamo anche procedere a mano. Aggiungiamo adesso i tuorli (5 tuorli), la polpa della vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone mentre continuiamo ad impastare. Adesso aggiungiamo le mandorle in polvere e poi la farina 0. Otteniamo la pasta frolla che avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per minimo mezz’ora. Prepariamo la crema pasticcera: nella ciotola lavoriamo i tuorli con parte dello zucchero. Un’altra parte dello zucchero la versiamo nel latte e panna e facciamo bollire con la scorza intera di limone e con la polpa di vaniglia.
Al composto con i tuorli aggiungiamo la farina, l’amido di mais, lavoriamo il tutto e aggiungiamo il latte e panna caldi. Mescoliamo e versiamo il tutto nella pentola, facciamo addensare e otteniamo la crema. Tiriamo la pasta frolla col mattarello. Rivestiamo con la frolla la teglia, bucherelliamo la base con la forchetta, disponiamo la carta forno e versiamo i ceci secchi. Mettiamo in forno a 170° C per 15 minuti. Togliamo i ceci e facciamo cuocere altri 5 minuti. Facciamo raffreddare e farciamo con la crema. Tagliamo la frutta a fettine e decoriamo la crostata posizionando a raggiera e scegliendo con cura i colori. Scaldiamo la gelatina leggermente magari nel microonde e spennelliamo sulla frutta.
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