La ricetta del favoloso dolce sinfonia n° 5 di oggi di Luca Montersino
La ricetta del dolce di oggi 20 febbraio 2015 di Dolci dopo il Tiggì ce la regala Luca Montersino: la favolosa sinfonia n°5 da fare anche a casa
La ricetta del dolce sinfonia n° 5 è la delizia proposta oggi 20 febbraio 2015 da Luca Montersino in Dolci dopo il Tiggì. Sinfonia n° 5 è un dolce a base di choux ed è una ricetta originale, favolosa, golosissima, da fare subito. Il maestro Luca Montersino racconta che da un anno prende lezioni di piano, questo il motivo del nome del dolce di oggi. Alta pasticceria quando nel programma di Antonella Clerici c’è Luca Montersino e la ricetta del dolce sinfonia n° 5 chiude la prima fase di Dolci dopo il Tiggì. Ecco la ricetta delle ciambelle golosissime.
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Sinfonia n° 5
Ingredienti
Li trovate nelle foto in basso
Preparazione
Nella pentola versiamo il latte per preparare la pasta choux. Aggiungiamo il burro, sale e zucchero. Portiamo a bollore facendo sciogliere il tutto.
Adesso versiamo tutta in una volta la farina già setacciata, ma fuori dal fuoco. Formiamo una pastella e ritorniamo sul fuoco e cuociamo mescolando fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.
Versiamo nella planetaria e insaporiamo con la polpa di vaniglia. Aggiungiamo metà delle uova in un colpo, facciamo incorporare e poi aggiungiamo il resto delle uova.
Se non abbiamo la planetaria lavoriamo con il cucchiaio di legno.
Incorporiamo poi la farina di pistacchi e il colore alimentare verde.
Il risultato deve essere morbido come una crema pasticcera.
Versiamo la pasta choux nella sacca da pasticcere con il beccuccio rigato.
Sulla teglia da forno senza carta creiamo nove ciameblle uguali.
Mettiamo in forno a 270° C e dopo 10 secondi spegnamo il forno e cuociamo per 15 minuti a forno spento. Accendiamo poi a 160° e asciughiamo per altri 15 minuti.
Facciamo la meringa morbida (daquoise al pistacchio) con albume e zucchero in planetaria. Oppure montiamo con la frusta elettrica.
In una ciotola uniamo farina di pistacchi, farina di mandorle e zucchero a velo.
Uniamo le farine all’albume e zucchero montati e terminiamo con la pasta di pistacchio.
Tagliamo le ciambelle cotte per farcirle con la daquoise al pistacchio.
Mettiamo in forno a 180° C per 10 minuti.
Scaldiamo il latte in cui abbiamo già agiunto agar agar per la crema pasticcera alla frutta.
Lavoriamo uova e zucchero, aggiungiamo i due amidi e mescoliamo bene. Versiamo questa pastella nel latte caldo. Facciamo cuocere e addensare mescolando. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo burro e la purea di frutta. Diventa molto liquida, facciamo raffreddare e mettiamo in frigo.
Versiamo poi quest’ultima crema nella sacca da pasticcere.
In un’altra sacca versiamo la meringa all’italiana già pronta (con albumi, destrosio, zucchero semolato e acqua).
Apriamo le ciambelle e farciamo con la crema alla frutta, aggiungiamo 5 lamponi in ogni ciambella e completiamo con gli spuntoni di meringa tra un lampone e l’altro. Fiammeggiamo la meringa.
Copriamo col coperchio disposto al contrario e decoriamo con spuntoni di crema alla frutta.
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